壓力鍋對於那些沒有多少時間烹飪的人來說是一個很棒的廚房用具。 洋蔥， 大蒜 ，蘿蔔，胡蘿蔔，草藥，香料和粗壯肉質聚集在一起，為粗壯的牛尾增添了濃厚的香味。 當標準煨時需要兩倍的時間時， 壓力鍋迅速使牛肉嫩化並提取風味。 在你離開工作之前，只需把壓力鍋放好，當你回家的時候，你會有一頓美味的健康晚餐在等著你。
你需要什麼
- 2至4湯匙油
- 3磅牛尾，關節切成2英寸長並修剪掉多餘的脂肪
- 1個大洋蔥，切碎
- 2大丁香大蒜，切碎
- 2根芹菜，切碎
- 一瓶12盎司的吉尼斯黑啤酒
- 1-1 / 2杯牛肉湯或肉湯，或水
- 1大湯匙番茄醬
- 半茶匙干百里香
- 1/2茶匙
- 幹芥末
- 1
- 月桂葉
- 4枝小枝新鮮歐芹
- 3/4磅小白蘿蔔，去皮和減半
- 2個大胡蘿蔔，削皮，切成3至4塊
- 1磅（約12個）小白洋蔥去皮
- 1/2茶匙鹽或味道（如果使用更少
- 罐頭湯或肉湯）
如何做到這一點
1.在鍋中加熱2湯匙油。 在高溫條件下，在1〜3批次內，在所有面上塗上牛尾 ，根據需要添加額外的油。 將黃褐色的牛尾轉移到一個盤子上並放在一邊。
2.將洋蔥和大蒜放入罐中的脂肪中，經常攪拌，直至洋蔥變褐，大約4至5分鐘。
3.將焦化後的牛尾放回鍋中，用芹菜，粗壯， 牛肉 ， 番茄醬， 百里香 ，幹芥末 ，月桂葉和歐芹調味。
確保沒有洋蔥粘在鍋底上。
4.將蓋子鎖定到位，並用高溫加熱使其達到高壓。 調整熱量以保持高壓並烹飪55分鐘。 自然降低壓力或使用快速釋放方法（不會使牛尾變得堅硬）。取下蓋子，將其傾斜遠離任何多餘的蒸汽。
5.此時，肉應該很嫩，用叉子戳時很容易脫離骨頭。 如果沒有，將蓋子鎖回原處並再次恢復高壓5分鐘。 如果需要，冷卻，然後冷藏過夜。 繼續前取下凝固的脂肪。
6.計劃服務前約20分鐘，取出月桂葉和香菜。 攪拌蘿蔔，胡蘿蔔和小洋蔥。 如果肉汁很厚，用1/2杯水稀釋即可。 將蓋子鎖定到位，並通過高溫使其達到高壓。 調整熱量以保持高壓並煮5分鐘。 用快速釋放的方法釋放壓力。 取下蓋子，使其遠離你，讓任何多餘的蒸汽逸出。 上菜前加入鹽調味。
7.用土豆泥 ， 米飯或大麥服用，以吸收豐富的肉汁。
如果您的日程安排允許，請在一兩天之前煮熟牛尾，冷卻並冷藏，然後從頂部取出凝結的脂肪。
食譜來源：Lorna J. Sass（William Morrow） 在壓力下烹飪
經許可重印。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1074 |
| 總脂肪 | 47克 |
| 飽和脂肪 | 15克 |
| 不飽和脂肪 | 24克 |
| 膽固醇 | 304毫克 |
| 鈉 | 855毫克 |
| 碳水化合物 | 49克 |
| 膳食纖維 | 9克 |
| 蛋白 | 108克 |