壓力鍋對於那些沒有多少時間烹飪的人來說是一個很棒的廚房用具。 洋蔥, 大蒜 ,蘿蔔,胡蘿蔔,草藥,香料和粗壯肉質聚集在一起,為粗壯的牛尾增添了濃厚的香味。 當標準煨時需要兩倍的時間時, 壓力鍋迅速使牛肉嫩化並提取風味。 在你離開工作之前,只需把壓力鍋放好,當你回家的時候,你會有一頓美味的健康晚餐在等著你。
你需要什麼
- 2至4湯匙油
- 3磅牛尾,關節切成2英寸長並修剪掉多餘的脂肪
- 1個大洋蔥,切碎
- 2大丁香大蒜,切碎
- 2根芹菜,切碎
- 一瓶12盎司的吉尼斯黑啤酒
- 1-1 / 2杯牛肉湯或肉湯,或水
- 1大湯匙番茄醬
- 半茶匙干百里香
- 1/2茶匙
- 幹芥末
- 1
- 月桂葉
- 4枝小枝新鮮歐芹
- 3/4磅小白蘿蔔,去皮和減半
- 2個大胡蘿蔔,削皮,切成3至4塊
- 1磅(約12個)小白洋蔥去皮
- 1/2茶匙鹽或味道(如果使用更少
- 罐頭湯或肉湯)
如何做到這一點
1.在鍋中加熱2湯匙油。 在高溫條件下,在1〜3批次內,在所有面上塗上牛尾 ,根據需要添加額外的油。 將黃褐色的牛尾轉移到一個盤子上並放在一邊。
2.將洋蔥和大蒜放入罐中的脂肪中,經常攪拌,直至洋蔥變褐,大約4至5分鐘。
3.將焦化後的牛尾放回鍋中,用芹菜,粗壯, 牛肉 , 番茄醬, 百里香 ,幹芥末 ,月桂葉和歐芹調味。
確保沒有洋蔥粘在鍋底上。
4.將蓋子鎖定到位,並用高溫加熱使其達到高壓。 調整熱量以保持高壓並烹飪55分鐘。 自然降低壓力或使用快速釋放方法(不會使牛尾變得堅硬)。取下蓋子,將其傾斜遠離任何多餘的蒸汽。
5.此時,肉應該很嫩,用叉子戳時很容易脫離骨頭。 如果沒有,將蓋子鎖回原處並再次恢復高壓5分鐘。 如果需要,冷卻,然後冷藏過夜。 繼續前取下凝固的脂肪。
6.計劃服務前約20分鐘,取出月桂葉和香菜。 攪拌蘿蔔,胡蘿蔔和小洋蔥。 如果肉汁很厚,用1/2杯水稀釋即可。 將蓋子鎖定到位,並通過高溫使其達到高壓。 調整熱量以保持高壓並煮5分鐘。 用快速釋放的方法釋放壓力。 取下蓋子,使其遠離你,讓任何多餘的蒸汽逸出。 上菜前加入鹽調味。
7.用土豆泥 , 米飯或大麥服用,以吸收豐富的肉汁。
如果您的日程安排允許,請在一兩天之前煮熟牛尾,冷卻並冷藏,然後從頂部取出凝結的脂肪。
食譜來源:Lorna J. Sass(William Morrow) 在壓力下烹飪
經許可重印。
營養指南(每份) | |
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卡路里 | 1074 |
總脂肪 | 47克 |
飽和脂肪 | 15克 |
不飽和脂肪 | 24克 |
膽固醇 | 304毫克 |
鈉 | 855毫克 |
碳水化合物 | 49克 |
膳食纖維 | 9克 |
蛋白 | 108克 |