當蘆筍新鮮時，我喜歡它簡單地融化，鹹鹹的黃油 - 好吃，它真的很好。 然而，緊隨其後的是一個很好的黃油醬。 醬汁非常美味，在英國和愛爾蘭，我們有無盡的清單，通常根據荷蘭愛荷華州和周邊地區 - 這種醬可悲地減少了許多有能力的廚師流淚。
製作醬汁真的不難，只需花點時間並遵循這些指示。 如果您對使用機器不太嚴格，可以在食物加工器中實現接近完美的效果，使其變得容易一些。 那麼沒有任何藉口。
這是值得堅持做一個hollandaise，因為它是一個其他豐富的醬的基礎，大多數，包括荷蘭的工作，以及比蘆筍更好。 一道好牛排的味道非常好，上面灑上荷蘭黃油。
你需要什麼
- 3個大型自由放養的蛋黃
- 1湯匙鮮榨檸檬汁
- 1湯匙冷水
- 1/4茶匙鹽
- 115g / 4oz融化無鹽黃油
如何做到這一點
快速，簡單的荷蘭醬醬食譜 - 食物處理方法
- 將蛋黃，檸檬汁，水和鹽放入食品加工機。
- 蓋上蓋子並全速混合兩分鐘 - 不少於兩分鐘。 隨著機器仍在慢慢運轉，一滴一滴地加入熱的融化黃油。 不要急於這個過程，你花的時間越長，結果就越好。
- 當大約三分之二的黃油添加醬時，它應該是厚的，奶油狀的和有光澤的。 繼續加入透明的黃色部分黃油，注意不要添加乳白色的殘餘物。 這應該簡單地被扔掉。
- 一旦添加了所有的黃油，根據你的喜好調味和調整調味品。
經典荷蘭醬的美味替代品：
醬馬耳他醬
如上所述製作醬汁，用新鮮橙汁代替水。 製作醬汁時，再用手搓3湯匙橙汁和橘子皮。 這是一個強烈的醬，可愛的蘆筍或西蘭花。
醬Mousseline
鞭125毫升/ 4盎司雙重或重霜，直到厚，然後折疊到hollandaise。 這使得經典的荷蘭愛馬仕成為一種豐富而頹廢的替代品。 配上蘆筍，綠色蔬菜，荷包蛋和牛排。
與蛋白的荷蘭人
擊敗三個蛋白直到僵硬。 將這些折疊到荷蘭愛好者中。 添加蛋白會令醬料變得難以置信，讓它變得更加美味。
醬第戎又名醬Moutard或Girondine
加一小勺第戎芥末。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 194 |
| 總脂肪 | 19克 |
| 飽和脂肪 | 11克 |
| 不飽和脂肪 | 6克 |
| 膽固醇 | 191毫克 |
| 鈉 | 157毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 5克 |