波蘭語kotlety ziemniaczane na sos pieczarkowy的食譜 ，字面意思是“帶有草甸蘑菇的蘑菇（按鈕蘑菇而不是高度珍貴的borowiki蘑菇）肉汁”，來自俄亥俄州的Walt Gach。
只要在糖化時不添加牛奶，這個配方就是剩下的土豆泥的好選擇，或者你可以從第一個方塊開始。 這些馬鈴薯蛋糕或肉餅做出一個偉大的無肉主菜，配菜或開胃菜。
你需要什麼
- 土豆肉餅：
- 2磅土豆（扁豆，去皮，煮和搗碎）
- 1個大蛋（毆打）
- 1/2至3/4杯麵粉（通用）
- 1茶匙鹽
- 可選：1茶匙乾或1湯匙新鮮蒔蘿
- 1/4茶匙黑胡椒
- 1杯麵包屑（幹的，分開的）
- 1杯植物油（用於油炸）
- 蘑菇醬：
- 2盎司蘑菇（幹波蘭或牛肝菌）
- 2湯匙黃油
- 1個大洋蔥（粗切）
- 8盎司蘑菇（切片，新鮮或罐裝;儲備液）
- 1個肉湯塊（蔬菜或雞肉基）
- 鹽和胡椒粉調味
- 1杯酸奶油
- 2湯匙麵粉（通用）
如何做到這一點
- 開始蘑菇醬：把乾蘑菇放在一個耐熱的碗裡，倒入2杯開水。 讓陡峭的半小時。 同時，在一個中等的平底鍋裡，用黃油炒洋蔥直到變成焦糖 。 如果使用新鮮的蘑菇，洋蔥半透明時加入平底鍋。 否則，一旦洋蔥已完全焦糖化，將不排水的蘑菇放入鍋中。
- 用手指將乾蘑菇從其浸泡的液體中取出，並用洋蔥加入平底鍋中。 小心地將浸泡液加入鍋中，確保不會干擾底部的沉積物。 添加鹼，鹽和胡椒粉（如果使用罐裝蘑菇液，您可能不需要添加任何鹽）。 煮沸，減少熱量和煨，覆蓋30分鐘。
- 在一個中等的碗中，叉子將2湯匙麵粉混合成酸奶油。 通過加入3湯匙熱蘑菇液，每次1勺，攪拌酸奶油，攪拌直至光滑。 慢慢將調味酸奶油倒入蘑菇醬中，不斷攪拌。 燉5到10分鐘直到變稠，並且生麵粉味道被煮熟。 保持溫暖。
- 在一個大碗中，將土豆泥，雞蛋，1/2至3/4杯麵粉（取決於土豆的水分含量），鹽，蒔蘿（如果使用）和胡椒粉混合。 土豆不應該粘在你的手指上。
- 將羊皮紙或蠟紙放在工作檯面上，鋪上一層1/2杯麵包屑。 將土豆泥放在麵包屑上，形成一個長約12英寸的圓筒，用羊皮紙在麵包屑中滾動圓筒。
- 使用濕刀，切成1英寸的圓形。 在剩餘的1/2杯麵包屑中浸泡切割端的每一面，使所有面均被塗覆。 煎炸前讓肉餅乾燥10分鐘。
- 將1/4英寸的植物油加入煎鍋（我更喜歡煎鍋食用的鑄鐵煎鍋）並加熱至中等溫度。 分批煎炸至兩面金黃色。 在紙巾上短暫地排空，並在側面用蘑菇醬熱騰騰。 不要把醬汁倒在肉餅上，因為它會使它們變得潮濕。 食客們可以將兩者混合在一起！
來源：俄亥俄州沃爾特加奇