不過度烹飪是關鍵
最著名的牡蠣菜是Oysters Rockefeller，由Jules Alciatore創建，Jules Alciatore是新奧爾良Antoine's Restaurant創始人的孫子。 它的名字很有名，因為這道菜含有大量的黃油，使其與洛克菲勒家族一樣豐富。
蠔油是牡蠣， 醬油 ，鹽水和各種調味料的組合，通常是大蒜，生薑，糖和韭菜。 它用於許多中國食譜。
牡蠣鑑賞家聲稱，烹製牡蠣是褻瀆神靈的事，他們寧願在自己的酒中半生半熟地吃它們，而沒有任何東西可以壓倒這種微妙的味道。 生牡蠣的最堅定的捍衛者甚至會對這些寶石的任何伴奏冷嘲熱諷，但許多人喜歡用新鮮的檸檬，磨碎的辣根 ， 木犀 草 醬 - 辣椒，醋和小蔥 - 和/或辣雞尾酒醬。
牡蠣烹飪技巧
- 生蠔應該始終在冰床上冷藏。 薄切片，塗黃油的裸麥或脆脆薄脆餅乾完成生牡蠣吃的經驗。
- 如果你把它們放在冰箱里大約10到15分鐘，但不要忘記它們，放鬆肌肉來剝離牡蠣更容易。
- 如果您的生牡蠣用於煮熟的菜餚，而不是吃生的，可以蒸幾秒鐘，或者根據烤箱的瓦數，將它們微波高溫約30至60秒鐘，直到殼打開。 然後將它們從殼中切下並繼續。
- 牡蠣本質上是鹹味的，所以大多數使用牡蠣的食譜都不需要醃製。
- 選擇新鮮剝殼的牡蠣，用於烤製，吸煙或烘烤半殼。
- 與許多食物一樣，大小和年齡也會有所不同 - 牡蠣更小更年輕的人更可能更嫩。
- 最重要的是，輕輕地煮牡蠣以避免將它們變成橡膠狀，耐嚼好的貝類廢物。 當邊緣開始捲曲時，它們有足夠的熱量。
牡蠣營養表
當你在吃牡蠣時，你可能會想到關於脂肪，卡路里和碳水化合物的想法。 但如果你想不那麼幸福不知道，這裡是關於牡蠣的411。
- 一種中等太平洋牡蠣（約50克）煮熟後，有41卡路里，1.2克脂肪和2.5克碳水化合物。 不錯，你說。 它也給你一天以上的維生素B12的要求。 這些數字對於相同大小的原始太平洋牡蠣大致相同。
- 六種中等東部野生牡蠣（約84克）具有43卡路里，1.4克脂肪和2.3克碳水化合物，與一種中等太平洋牡蠣大約相同。 這些還提供了一天以上的維生素B12。 這些數字大致相同，無論牡蠣是生吃還是煮熟或乾燥或潮濕。
- 如果你想他們麵包屑和油炸，你可能需要把卡路里放在你的頭腦。 這些相同的六個中東野生牡蠣麵包和油炸將花費你175卡路里，11克脂肪和10碳克。 他們提供兩天以上的維生素B12和一天的鐵需求的三分之一。 所以這是一個優點。