馬鈴薯酸麵團發酵劑比強壯的黑麥或小麥發酵劑產生更溫和的發酵麵包。 這種起始物的製作也很便宜，僅使用3個中等馬鈴薯，而1杯麵包粉可以用全用，小麥或黑麥麵粉代替。 這個首發的最好方法是每兩週重新啟動一次，防止酵母過酸，並且可以從頭開始重新啟動啟動器，或者使用一杯舊啟動器。
你需要什麼
- 3個中等土豆（去皮和切塊）
- 4杯水（煮沸）
- 2 1/4茶匙活性幹酵母（1 pkg）
- 1杯水（溫暖）
- 1杯麵包粉
- 1/3杯糖
- 1 1/2湯匙鹽
如何做到這一點
- 果皮和立方體3土豆。 用4杯水煮土豆，直到軟。
- 你會在起動器中使用馬鈴薯水和土豆。 將液體排入大碗中。 將土豆搗碎並將土豆泥加入液體中。 攪拌並擱置直至溫熱。
- 液態馬鈴薯稍微溫熱後，在酵母和溫水中攪拌。
- 混合其餘成分。
- 用乾淨的廚房布蓋住碗，並在室溫下放置24小時。
- 將起動器倒入大罐子或罐子中，蓋上並存放在冰箱中。 在夏季，我用我的所有罐子裝罐裝和乾果，所以我把酸麵團的起子裝在冰箱裡的大塑料容器裡。
- 按照發酵食譜中的要求使用起動器。 1杯馬鈴薯酸麵團起動機可以用來代替1包裝活性幹酵母。
- 在2週內使用起動器。 在兩週結束時，從頭開始製作一個新的發酵劑或遵循上面的發酵劑方向，用1杯剩餘的發酵劑代替幹酵母。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 119 |
| 總脂肪 | 2克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 1克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 1,492毫克 |
| 碳水化合物 | 24克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 2克 |