咸牛肉一詞是指通過鹽固化保存的牛肉; 它在一些民族中特別受歡迎，特別是愛爾蘭和猶太人。 猶太人的醃製形式通常涉及一種準備工作，即將切好的牛肉（傳統上是牛腩）與各種調味料一起在鹽水溶液中醃製，然後慢慢燜至肉嫩而美味。
醃牛肉也可以由牛肉圓切片製成。 圓形和牛腩都是相對堅硬的肉塊，最好用緩慢的濕熱烹調烹製。 好的鹹牛肉比較嫩，味道鮮美。 用於製作咸牛肉的鹽水與用於製作鹹菜的鹽水相似。 因此，可以說醃牛肉本質上就是醃牛肉。
咸牛肉和其他醃製肉類有健康風險嗎？
製作咸牛肉的關鍵成分之一是一種稱為布拉格粉的固化鹽，它賦予咸牛肉獨特的粉紅色。 布拉格粉實際上是由亞硝酸鈉製成的，這種物質一直是一些爭議的來源。 亞硝酸鈉（以及硝酸鈉）是一種食品添加劑，有助於防止導致腐敗和食物中毒的細菌生長。 梅奧診所指出
據認為，硝酸鈉可能會損害你的血管，使你的動脈更容易變硬變窄，導致心髒病。 硝酸鹽也可能影響你身體使用糖的方式，使你更容易患上糖尿病。
其他來源則認為，亞硝酸鈉是一種無害的物質，不會對健康構成不利影響。 這一論點指出，吃菠菜，芹菜和生菜等蔬菜攝入的亞硝酸鹽多於吃醃製肉類。 這些蔬菜的亞硝酸鈉含量比醃製肉類高十倍。
醃製肉類似乎只佔所有亞硝酸鹽攝入量的約6％。
你應該相信哪個論點？ 2012年，世界衛生組織將亞硝酸鹽列為可能的致癌物，但自此之後，美國醫學協會對亞硝酸鹽的警告有所緩和。
辯論仍在繼續，但目前認為，與含豐富抗氧化劑食物（如水果和蔬菜）的膳食相結合，適量食用醃製肉類可能是安全的。
無亞硝酸鹽咸牛肉
注重健康的消費者有時會選擇被稱為“無亞硝酸鹽”的醃牛肉。 實際上，這些產品通常用芹菜汁醃製。 事實上，用作布拉格粉末替代品的芹菜汁可含有多達十倍於天然存在成分的硝酸鈉。 最重要的是，你會消耗一定量的亞硝酸鈉，與你吃的醃製肉類型差不多。
在食譜中使用咸牛肉
無論您是簡單地製作咸牛肉三明治還是經典的鹹牛肉和捲心菜 ，都應該將咸牛肉切成粒狀。 胸肉是一種很好的牛肉切塊，用於製作咸牛肉，因為它有很好的脂肪含量。
另一方面，牛肉更加精細。 所以這只取決於你的偏好。 儘管大部分實際脂肪會在烹飪時融化，但牛腩的脂肪含量較高會產生潮濕的牛肉。