這是一款基本的經典醬料，每位魚和海鮮廚師應該在他或她的腰帶下。 它是一種醬汁（Vel-oo-TAY）的變體，它是一種濃縮的醬汁。
聽起來太法語？ 忍受我，因為這是一個簡單而又美味的簡單準備好的魚醬。 這個配方服務4。
你需要什麼
- 2湯匙麵粉
- 2湯匙黃油（或油）
- 半杯
- 白酒
- 1杯魚的股票
- 鹽
如何做到這一點
- 當您完成煎炸或炸香魚或海鮮時，再加入2湯匙無論您用什麼油或黃油烹製魚，用木勺從鍋底刮掉任何焦糖。
- 將熱量調至中低，灑在麵粉中，用叉子或木勺充分混合。 讓它做飯和攪拌，直到它變成淺棕色; 你正在製作一個麵條 （如果你想知道的話，發音為“roo”）。 不要刻錄這個非常重要！
- 當麵醬是淺棕色時，加入酒。 它會飛濺。 充分混合，用木勺從底部刮掉任何褐色的碎屑。 這很重要，所以讓他們全部。
- 它可能會立即變稠，所以加入原料並混合均勻。 把它放在高溫下煮沸。
- 當醬汁減少了大約一半時，嚐一下鹽份，如果需要的話可以加些。
- 當它可以塗抹勺子的背面時，或者當您將木勺通過平底鍋的中心拖動時需要一秒左右的時間來填充時，就完成了調味。 如果你真的想要看起來，請在上菜之前將醬汁倒入細網過濾器中。
關於股票的一句話 。 為您的菜使用合適的庫存，例如，蝦的蝦庫存，龍蝦的龍蝦庫存，魚的魚庫存。 如果需要的話，你總是可以加入另一種股票，但增加正確的股票可以讓你的整盤菜更好。 （關於如何製作股票的說明如下）。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 184 |
| 總脂肪 | 9克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 16毫克 |
| 鈉 | 446毫克 |
| 碳水化合物 | 16克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 4克 |