鴨餡餅是法國西南部經典卡斯烏特食譜中的重要組成部分。 在沙拉上加上簡單的蒸土豆或烤麵包也很棒。 你可以買鴨子的秘密，但它更便宜，而且非常容易製作你自己的。
配方中給出的數量是每磅鴨子（約1個大農場養鴨腿）。 乘以數量以適應你想要的鴨子的數量（是的， confit是一個動詞以及一個名詞，至少對我們來說是廚師）。
你需要什麼
- 1磅鴨子（腿，大腿和鼓槌，或任何其他脂肪，骨頭的鴨子部分 - 唯一不適合勉強工作的部分是鴨胸）
- 1/3杯薩爾（潔淨或其他中粗）
- 1湯匙糖
- 可選：1茶匙鹽（
- 固化鹽＃1 ）
- 1茶匙百里香（乾或1湯匙新鮮百里香葉）
- 1茶匙黑胡椒（地面）
- 可選：1/8茶匙肉荳蔻（地面）
- 2個中等的月桂葉
- 1杯脂肪（鴨子或橄欖油或雞油）
如何做到這一點
- 將鹽，糖，百里香，黑胡椒，肉荳蔻和固化鹽（如果使用）混合在一個大碗或容器中。
- 添加鴨片，並將鹽混合物全部擦拭。 進入每一個裂縫和每個表面。 蓋上並在冰箱中存放24小時。
- 將烤箱預熱至225F。
- 盡可能多地刷掉鹽和香料混合物。 不要沖洗它 - 你想鴨子盡可能乾燥的下一步。
- 將鴨皮放在烤盤中。 在鴨子下面放置1或2片月桂葉。 在1杯鴨脂中倒入勺子或將橄欖油倒在鴨子上。 如果脂肪或油不能完全覆蓋鴨子，請添加更多食物 - 您需要脂肪或油以完全覆蓋肉類，以便讓食用過程安全地保存。
- 烹飪3至6個小時，直到鴨子脫下骨頭時，嘗試抬起腿或其他部分。
- 把肉和骨頭分開。 將鴨肉鬆散包裝在耐熱玻璃或其他非塑料食品儲存容器中 。 用仍然溫暖的鴨子脂肪和/或油覆蓋。 用黃油刀或勺沿著容器的兩側放置任何氣泡。 一旦確定鴨肉被脂肪或油完全覆蓋在所有表面上後，請將瓶蓋緊緊蓋住並存放在冰箱中。
鴨子的食物會保存在冰箱裡3個月。 對於更長的存儲空間，您可以將其凍結長達1年。 注意：油脂在寒冷時會凝結成半固體，但溫熱時會回復到液體狀態。