Cassoulet （發音為“kas-oo-LAY”）是一種用白豆和香腸，以及豬肉，羊肉或其他肉類製成的豐盛法國燉豆。
一個經典的cassoulet食譜功能鵝或鴨confit和淋上麵包屑和油炸豬肉或鴨皮。 一個傳統的農家菜，cassoulet通常是在一個陶器盤烤2個小時或更長時間。
有時使用flageolet豆製作cassoulet。
要製作經典的鴨肉豆，，首先要浸泡豆子，然後再加入番茄，大蒜，洋蔥以及各種草藥和香料。
同時，去掉鴨腿上的皮膚和脂肪，把肉從骨頭上拉下來。 （您可以將骨頭添加到煨豆。）烹飪皮膚和脂肪，直到脂肪已液化，皮膚酥脆。 把皮膚放在一邊。
在鴨肉中烹製你的香腸。 當豆子煮熟後，取出骨頭，將豆子與香腸和鴨肉一起轉移到土製烤盤中。 頂部用經驗豐富的麵包屑和脆皮鴨皮烤約2小時。
配上簡單的沙拉和一些葡萄酒。