這不是每一天你都有機會享受龍蝦肉的豐富,而且這些生物如此昂貴,每個廚師都應該有一個配方來利用剩下的肉體和貝殼。
這個配方適用於龍蝦湯,但是你可以將它濃縮並添加更多的鹽來製作濃郁的龍蝦湯。 使用這個作為湯底或一個夢幻般的龍蝦燴飯,或只是在寒冷的一天它的一杯。 它可以長達六個月的時間凍結。
你需要什麼
- 2至4個龍蝦(剩餘的肉體和貝殼)
- 4湯匙油(橄欖)
- 2個中等大小的洋蔥(切碎)
- 4根芹菜(切碎)
- 3個胡蘿蔔(切碎)
- 2瓣蒜(切碎)
- 1個燈泡茴香(上衣,切碎)
- 1/2磅
- 蘑菇 (切碎)
- 4湯匙歐芹(切碎)
- 4
- 月桂葉
- 4至5個西紅柿(李子,切碎)
- 半杯
- 白葡萄酒 (或乾雪利酒)
- 1加侖水(或多或少)
- 鹽適量
如何做到這一點
- 將龍蝦殼分成小塊。 打開身體,從眼睛之間去除灰色羽毛鰓和沙囊。 擠壓身體,使其適合大型燉鍋。
- 在燉鍋中加熱油並用洋蔥,芹菜和胡蘿蔔在中等高溫下加熱3到4分鐘。 加入龍蝦,再煮2到3分鐘。
- 加入大蒜,茴香和蘑菇,拌勻,再煮2到3分鐘。 加入香菜,月桂葉,西紅柿,葡萄酒或乾雪利酒 。
- 充分混合併煮至酒精大量燃燒,約3至4分鐘。 添加足夠的水以覆蓋2到3英寸的所有東西。
- 煮沸,然後轉向煨。 輕輕煨至少90分鐘。 加鹽調味。
- 煮至味道飽滿,然後變脆。 通過關掉熱量來做到這一點,然後用鉗子抓住所有大塊,並將它們扔在垃圾桶中。 通過一個細網眼的篩子將其餘的一塊乾酪布放入其中。
- 倒入夸脫大小的梅森罐或其他容器。 這將在冰箱中保存10天或在冰箱保存6個月。
營養指南(每份) | |
---|---|
卡路里 | 60 |
總脂肪 | 0克 |
飽和脂肪 | 0克 |
不飽和脂肪 | 0克 |
膽固醇 | 26毫克 |
鈉 | 172毫克 |
碳水化合物 | 10克 |
膳食纖維 | 2克 |
蛋白 | 5克 |