一個真正的西班牙葡萄酒寶藏
雪利酒在葡萄酒世界正在復蘇，這是當之無愧的。 雪利酒歷史悠久，為克里斯托弗·哥倫布和莎士比亞等人提供服務，並且最近一直在我們的現代葡萄酒世界中預測其新的聚光燈，因為它的恆久價值和食物友好的行為。
回頭看看，雪利酒是一種強化酒，產自西班牙西南部的“雪利酒三角”。 這個三角形由三個陽光明媚的城鎮Puerto de SantaMaría，Jerez和Sanlúcarde Barrameda組成。
Palomino和PedroXiménez葡萄是用來製作雪利酒的主要葡萄。 這個地區的土壤是堊白的，石灰石為基礎的，為種植用於製造世界上最好的雪利酒的Palomino和Pedro Ximenez （簡稱PX）葡萄提供了完美的條件。 一旦收穫並發酵，葡萄酒的命運就會決定 - 它會成為一個菲諾還是一個Oloroso？
兩種樣式的雪利酒
雪利酒的兩種主要類型是菲諾（用較輕的身體非常乾燥）和Oloroso（仍然乾燥，但味道和身體更豐富）。 如果釀酒師要去菲諾，酒精就會加入（強化），直到超過15％。 然而，如果Oloroso是目標，那麼添加酒精以達到18％的酒精含量。
現在樂趣開始了，而葡萄酒留在他們的酒桶裡，他們可以接觸到酒桶頂部的空氣。 被稱為“弗洛爾”的一層酵母在雪利酒表面形成了一層塗層，使葡萄酒免於過度氧化 - 這些葡萄酒將成為菲諾斯，因為它們的低級醇含量是酵母生長的首要條件。
另一方面，Olorosos由於酒精含量較高，不支持flor的生長。 Olorosos被允許有意氧化，產生一種更黑，更豐富的葡萄酒，比Fino更多的身體。
雪利酒Solera系統
這個系統本質上是一個容納不同年齡的葡萄酒的混合系統。 最古老的雪利酒桶是在特定年份裝瓶的酒桶，下一個酒桶的排列方式使得最年輕的雪利酒融入一系列裝有逐漸陳年的雪利酒的酒桶中。 將年輕的雪利酒融入老式的雪利酒中，可以得到非常一致的高品質葡萄酒，這些葡萄酒都與雪利酒最古老的原始年份相同（儘管很小）。 雪利酒本身並沒有復古的日期，因為它們真的是多年的混合。
8種類型的雪利酒
- 菲諾 - 非常乾燥，光滑的雪利酒，顏色為稻草色。 與Finos相關的特徵香氣是杏仁。 通常情況下，Finos的容量約為15-17％。 驚人的杏仁，橄欖，火腿，薯條和蘸醬。
- Manzanilla - 也乾燥，顏色蒼白。 在桑盧卡製作的“雪利酒”風格的雪利酒，最好的是海鮮和西班牙小吃。
- Amontillado - 在顏色和身體方面Fino和Oloroso之間。 這款非干性雪利酒在老化過程中會失去光澤，產生更深的顏色和可愛的堅果味道。 與Amontillados相關的特徵香氣是榛子。 這雪利酒很好吃油炸魚和雞肉菜餚。
- Oloroso - 顏色深，味道濃郁。 Olorosos通常具有顯著的核桃香味和焦糖香味，使其成為富含肉類和美味奶酪的首選（考慮Manchego，一種由羊奶製成的美味西班牙奶酪）。
- Palo Cortado - 是一種非常罕見的雪利酒，它起源於一個Fino（酵母發育的地方），並進入一個Amontillado（那裡的弗洛爾死去），但最終呈現出更豐富的Oloroso風格。 這款雪利酒口感乾燥，帶有迷人的紅棕色組合，帶有濃郁的香味和濃郁的口感。
- 甜甜的雪利酒 - 是一種用佩德羅西梅內斯（PX）葡萄汁加甜的雪利酒 。 PedroXiménez葡萄具有很高的殘糖含量，因為它們被曬乾（想想葡萄乾）在壓榨之前濃縮糖。 人們可以從PX中得到的口味是無花果和糖蜜的濃郁，甜味。
- 奶油雪利酒 - 豐富的桃花心木顏色和天鵝絨般光滑的質地，由Amontillado或Oloroso製成的甜味雪利酒，並用PX加糖。 完美的芝士蛋糕。
- PedroXiménez - 是一種超甜的幾乎糖漿般的甜點雪利酒，由同名甜味太陽葡萄製成。 其酒精含量處於較低端，其風味特徵傾向於葡萄藤的太妃糖，無花果，日期和糖蜜一側。 我有奧斯本佩德羅XiménezViejo 香草冰淇淋 ，這是令人難以置信的，比任何黑巧克力或焦糖醬，你可以找到更好！
雪利酒儲存和服務技巧
所有的雪利酒都應直立存放在陰涼黑暗的地方。 Finos和Manzanillas不是長壽者，裝瓶後應該很快消耗。 一旦它們被打開，將它們存放在冰箱中以延長它們的壽命約兩週。 讓他們冷卻。
Amontillados可以在一個密封的瓶子裡保存2到3年，並且一旦打開後應該在幾個星期內消耗掉（保存在冰箱中以延長壽命）。 冷凍或在室溫下保存。
Olorosos，甜和奶油雪利酒和PedroXiménez雪利酒都可以存放多年，因為他們的年齡和體重都更大。 打開後你不必將這些傢伙存放在冰箱裡（但你可以），只要把它們放在陰涼黑暗的存儲地點（地下室是理想的）。 在室溫下服用。
雪利酒生產商嘗試
Alvear，Bodegas Dios Baco，Emilio Lustau，Gonzalez Byass，Hidalgo， Osborne 。