這個麵包是基於這個集合中的其他燕麥麵包配方。 我調整了食譜，同時大膽地偷取麵包師的想法，並提出了一個有著美妙口感和鬆脆外殼的小麵包。
做一個，600克麵包（1磅，5盎司）。 你可以把這個配方加倍，但保持麵包的大小相同，因為麵包很潮濕。
準備時間：前一晚晚餐後開始，第二天下午你會烤麵包。
你需要什麼
- 1/2杯/ 45克燕麥片
- 1/2杯/ 70克全麥麵粉
- 1杯水（沸騰）
- 1湯匙。 蜜糖
- 可選：1湯匙。 糖蜜
- 1湯匙。 油
- 1茶匙。 鹽
- 1/4杯水（溫暖）
- 1/4茶匙。 即食酵母粉
- 1 1/2至2杯/（約）200至250克全麥麵粉
如何做到這一點
- 麥片燕麥和全麥麵粉放在一個碗裡。 加入沸水並攪拌。 攪入蜂蜜，糖蜜，油和鹽，放涼至溫度不低於約1小時或更長時間。 如果是室溫，也可以。
- 在碗中加入1/4茶匙速溶酵母，多餘的水和一杯全麥麵粉。 在這裡，我使用了亞瑟王的全麥白麵粉。 攪拌至麵粉變濕並且麵團均勻。
- 加入更多麵粉，每次兩湯匙，攪拌直至形成堅硬但粘稠的麵團。 當麵團太硬而不適合勺子時，揉在碗裡。 （當我將麵團放在一塊輕微的麵粉上時，麵團仍粘著，但我用冷水弄濕了手並可以處理它。）
- 將麵團拍成1英寸高的矩形。 通過將麵團折疊成三分之一（像一個字母）然後拍打或拉回長方形來揉捏。 不要將麵團翻轉90度。 你想要谷朊粉排成直排，這對於燕麥片和麥麩來說已經足夠硬了。
- 再折疊兩次，然後用麵粉沾上灰塵，並在廚房涼爽的地方用乾淨的布蓋在面板上。 （我從下午5點開始直到晚上9點，並且每兩小時再折疊2次。）
- 在室溫下3-4小時後，將難看的麵團收集成球，用保鮮膜包裹並置於冰箱中的碗中。 （我的麵團在那里呆了16個小時）。
- 將麵團從冰箱中取出並在麵包板上折疊2次。 直到寒冷從麵團脫落，你會看到它變得更大。
- 形成一個圓形（圓形）或巴爾德（長）形狀，將麵團從頂部拉到底部，並捏在底部封閉。 由於燕麥片，這將不光滑，麵團仍然粘在這一點上。
- 將麵團放在碗中（或烤盤上），放入四分之一杯燕麥片並塗上燕麥片。 在打樣籃（在這裡，我的兩夸脫Corning-ware蔬菜碗）離開，直到升起，大約2小時。 第一個小時後，打開烤箱加熱至450°F，最好用烘焙石塊。
- 將麵包放在一張小羊皮紙或麵包屑的麵包上。 用尖銳的刀片扒掉麵包的頂部。 （我用方形圖案劃破了。）
- 將麵包放入烤箱中的玉米麵或撒滿石頭的石頭上，然後調低至400F。 烘烤30-40分鐘，或直到內部溫度達到190°F。
注意 ：你喜歡的那些硬殼是用蒸汽創造的。 您可以在烤箱中創造蒸汽前5分鐘。 將烤麵包放入烤箱後，將舊烤盤放在石塊下方的架子上，然後將2杯開水倒入。
在開始的5分鐘內用噴射瓶兩次或三次向烤箱側面噴水。 將烤箱降至400°F並烘烤30分鐘或更長時間，直至內部溫度達到190°F。
麵包蒸乾，所以在切片前讓麵包冷卻至少2個小時，或者它可能看起來像內部粘性。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 40 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 188毫克 |
| 碳水化合物 | 8克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |