中國炒飯是典型的舒適食物。 想想吧 - 一碗蒸熟的白米飯，烹飪的時候恰到好處，裡面裝滿了肉和蔬菜。 難怪炒飯是世界上最受歡迎的飯菜之一！
對於家庭廚師來說，炒飯的美妙之處在於它具有很強的適應性。 就像炒麵一樣，對於那些清理冰箱並希望擺脫任何剩餘的肉類或蔬菜的夜晚來說，這是完美的。
炒飯歷史
雖然炒飯的確切來源已經失傳，但據信這是在隋朝（公元589 - 618年）在江蘇省揚州市的某個時候發明的。
Yangchow（揚州） 炒飯仍然是所有其他中國炒飯的評判標準：用肥豬肉，蝦，蔥和豌豆炒出的蓬鬆米飯。 在美國和中國的餐館，你有時會發現它叫做“特製炒飯”。
今天，炒飯在中國各地都有發現，特別是南方，大米是主食。
大米是秀的明星
製作炒飯的關鍵是使用以前烹製過的大米。 老年大米乾燥，減少了你的結果是一個濕的和可愛的盤子的機會。 一天的大米很好，但是兩三天的大米是最好的。 烹飪前，用手指搓米飯以除去任何團塊。
與其他類型的米飯相比，出現蓬鬆和不粘的長粒米非常適合炒飯。 以下是說明如何烹飪米飯的照片說明。
也可以使用香米代替普通白米。 巴斯馬蒂大米比茉莉花大米更受歡迎。 這是如何蒸香米 。
手頭沒有做飯？
雖然沒有什麼比炒米飯先前煮熟的米飯更好，但如果您手邊沒有任何東西，那麼電視廚師和餐館老闆蔡仔的小費就是：
- 準備一批新鮮煮熟的米飯，鋪在烤盤上，冷凍25-30分鐘。
炒飯的質地與幾天熟的米飯不太一樣，但它是一個方便的替代品。
煮雞蛋炒飯
關於如何做到這一點，有幾種思想流派。 這裡有兩種方法，任何一種方法都可以。
- 將煎好的雞蛋炒熟後切成小條作為裝飾物。
- 將雞蛋攪拌並與大米混合。 雞蛋在炒菜的最後階段單獨炒蛋並加入大米中。
單獨或一起烹調食材？
炒飯的秘訣之一是將原料分開烹製 - 幫助他們保持獨特風味 - 然後在烹飪的最後階段進行組合。
毫無疑問，如果您在烹飪後從鍋中取出每種配料，然後將其添加回去，就像在這個基本的炒飯配方中一樣，這樣做更容易。 但是選擇取決於你。
如果你把所有的食材都放在平底鍋裡，確保每個食物都是熟的，然後再加入下一個 - 輕輕攪拌的蔬菜，雞蛋完全放好（如果你正在攪拌雞蛋而不是添加它作為配菜），所以上。
調味料如何？
純粹主義者經常反對增加任何調味料（除了一小撮鹽），相信所有的味道都應該來自炒菜成分 。
但是，炒飯是否真的是個人喜好的問題。 如果你決定用醬油或蠔油調味這道菜，首先要輕點，然後如果需要添加更多。 餐廳通常會加入濃稠的醬油，使米飯變得更加黑暗。
什麼時候炒飯？
炒飯可以作為主菜或配菜。 簡單的炒飯，沒有任何肉類或海鮮，在晚餐時可以很好地替代普通的米飯。
在中國宴會上，經常在甜點課程開始之前，在主餐結束時供應炒飯。
你能凍住剩飯嗎？
是! 只需用煎鍋或微波爐加一點雞湯即可將冷凍的米飯加熱。
中國炒飯食譜
- 基本炒飯食譜
- 揚州炒飯食譜 ：中國最有名的炒飯，由烤豬肉，蝦，蔥（蔥或洋蔥）和豌豆製成。
- 雞炒飯食譜
- 蝦炒飯食譜 ：這通常與熟火腿搭配，因為太多的蝦可能壓倒其他口味。
- Lap Cheung炒飯食譜 ： 中國香腸炒飯。
國際炒飯食譜
- Nasi Goreng食譜 ：印尼式炒飯，蝦醬。
- 日本炒飯食譜
- 泰國菠蘿炒飯食譜 ：這種 受歡迎的泰國菜 是菠蘿“船”。
- 檸檬米食譜 ：這道南印度菜將米飯與印度香料和新鮮檸檬汁結合在一起。
- 秘魯炒飯食譜 ：Arroz chaufa是中國和秘魯食物的融合菜，與通心粉和奶酪是由美國人一樣受到尊敬。