在烤箱中製作蒸汽以烹製硬皮麵包
家庭麵包食譜中可悲的缺點之一是好的地殼。 在美國，傾向於用麵包鍋烘烤麵包 ，用牛奶或蛋清洗使麵包皮變軟。 然而，當我們外出時，我們喜歡來自麵包店的硬皮的法國人和髮髻。
麵包師使用可注射蒸汽爐或燃木烤箱創造潮濕氣氛。 烘烤的第一部分地殼保持柔軟，烤箱彈簧好得多，在烘烤的後半部分形成好的地殼。
為了在家裡製作這些麵包，有兩件事是必要的。 首先，一塊烘焙的石頭將幫助你實現一種升高的，自由形式的硬皮麵包。 如果你是初學者，你可能會迴避費用，但如果你烘烤很多家製麵包，你應該考慮購買一個（成本：約$ 50.00美元）。
其次，你需要在你的烤箱蒸汽。 以下是完成此操作的三種好方法。
方法1：
- 首先將烤箱預熱至500°F或自製麵包配方所要求的。 在下一層架子上放置一個舊鋁鍋，並在下一層放置烤架和石塊（如果有的話）。
- 要烘烤， 請將麵包直接放在烤箱中 ，或放在烤架上的餅乾片上。 用舊平底鍋拉出底架，向其中倒入約2杯水。 快速關上門。 如果您的噴霧瓶裝有水 ，請在3分鐘和6分鐘後打開烤箱，並將10個快速噴射到烤箱壁上。 然後將烤箱下降到450°F（或遵循配方），然後根據配方烘烤，或直到麵包的內部溫度達到180 - 190°F。
有些人對這種方法有問題; 如果直接噴灑烤箱燈泡，它可能會爆炸，有時烤箱中的電子設備很挑剔，如果噴灑時停止工作，但對其他人來說效果很好。 因為蒸汽燃燒，注入水時要小心後退。
方法2：
在麵包本身上蓋上蓋子。
你可以從亞瑟王那裡買這種特製的粘土麵包，或者看一看Romertopf的粘土麵包師。 您也可以使用鑄鐵鍋或帶蓋的荷蘭烤箱 。
方法3：
有些人認為這是最簡單的方法，它可以避免與蒸汽方法一樣，蒸汽灼傷或烤箱燈斷裂的問題。
- 找到一個覆蓋麵包的盤子，並直接坐在石頭或板材上。 一個鋁箔烤盤或一個更加永久的蓋子就像一個深的蒸汽托盤一樣可以做到這一點。
- 將麵包放在烤箱中的石頭上之後，小心地將一塊有足夠空間的平底鍋放在麵包上。 第15分鐘後取下。
無論您選擇哪種方法，您的手工麵包都會有明顯的改善。