Arborio米是一種主要用於經典燴飯製作中的短粒米。 最初在意大利種植，今天它也在加利福尼亞州和德克薩斯州種植。
短而肥胖，略呈橢圓形（照片左下方照片），arborio米有一個珍珠白色的外觀。 有各種尺寸的稱號，其中superfino，最大的晶粒尺寸，是美國最常用的。
由於它比普通的長粒米經歷的磨碎更少，所以它保留了更多的天然澱粉含量。 烹飪會釋放出這種澱粉，賦予燴飯其奶油般的一致性。 一磅arborio米可以吸收多達6杯的液體而不會變糊狀。
這種釋放過程是澱粉是燴飯的奶油味的關鍵，而且這種過程只有在慢慢煮熟時才會發生，一次添加一點點液體。 如果要通過傳統的白米飯烹飪方法來製作白米飯，那麼所有的水和所有的米飯都會放在一個鍋裡，然後燜煮直到水被吸收，你會得到熟米飯，但不是同樣的奶油味。
釋放這種澱粉需要時間。 當您在餐廳點餐時，這是燴飯的問題之一。 準備意大利調味飯需要至少20分鐘不斷攪拌並逐漸加入液體。
因此，這不僅是勞動密集型的，但是20分鐘遠遠比大多數餐館顧客願意等待他們的食物長。
最重要的是，一旦你製作了意大利調味飯，你不能持續一段時間，因為澱粉會立即開始凝結，導致它變得僵硬和粘稠。
對大多數餐館來說，解決辦法是先煮米飯（稱為烤箱），然後拿著它，當訂單進入時，廚師可以按照通常的方式去完成烹飪，將液體加入一點一邊攪拌一邊。
這樣，訂單可以在5-10分鐘內發出。 當然，它不會那麼好，這就是為什麼這麼多人在餐廳訂購意大利燴飯時混合體驗的原因。
像意大利面一樣，意大利米飯也是準備好的，這意味著它應該稍微堅硬一點 - 這比做普通白米要少一點。
另外，以下是關於如何製作燴飯的分步教程。