這種來自北印度北方邦的醃菜聽起來很火，但它是一種比叮咬更多的經典案例！ 最好的部分是，它很容易製作，因為你基本上是製作一個馬薩拉，然後填充辣椒。 在陽光下坐在壇子裡一個星期左右後，你可以吃辛辣（但不是太熱）的醃辣椒，作為零食或旁邊的食物。
這個食譜的結尾要求asafetida - 一種來自巨茴香根部汁液的口香糖。 它以磚形式以及粉末形式出售。 它有一種惡臭味，類似於硫磺或腐爛的洋蔥，但煮熟時會帶有洋蔥的味道。 雖然不是印度本土，但它已被用於印度烹飪（和醫藥）多年。
你需要什麼
- 2 1/4磅 （1公斤）大紅辣椒
- 5干紅辣椒
- 3湯匙。 小茴香籽
- 2湯匙。 芥菜籽
- 2湯匙。 大茴香或茴香籽
- 8至10湯匙。 芥末粉
- 1/4杯生芒果粉
- 1杯鹽
- 5石灰汁
- 2杯芥末油
- 1茶匙。 阿魏
如何做到這一點
- 清洗並徹底乾燥大紅辣椒。 修剪莖。 將辣椒切成小莖 - 切勿穿過它們。 挖出所有內在的肉和種子並丟棄。 （在你做這個之前把你的手油一點，你就可以免受辣椒灼傷！）
- 用低熱烤乾紅辣椒， 小茴香籽 ，芥菜籽和茴香籽或茴香籽。 在食物處理器中冷卻並研磨，直至粗糙。
- 加入芥末粉，生芒果粉和鹽。 將檸檬汁加入混合物中，製成濃稠的糊狀物。
- 將每個辣椒與糊劑充分混合。
- 將辣椒放入乾燥的廣口玻璃酸洗瓶（玻璃杯應能承受高溫）。
- 在鍋中加熱芥末油，當非常熱時添加asafetida並立即關閉熱量。
- 將這種油倒在罐子裡的辣椒上。
- 密封罐子，並保持在陽光下一個星期到10天。 你在陽光下保存的時間越長，鹹菜的口味就越好。 每天輕輕搖勻以確保油脂能夠很好地覆蓋辣椒。
- 用普通的薄煎餅 （大餅）或米飯。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 23 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 2,460毫克 |
| 碳水化合物 | 4克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 1克 |