Epazote（發音為eh-pah-ZOH-teh ） 是一種芳香草藥，常用於墨西哥中部和南部和危地馬拉的美食和傳統藥物。 其中有些刺鼻的風味特徵被許多人形容為“藥用”，並具有牛至， 茴香 ，柑橘，薄荷，甚至焦油或雜酚油的味道。
Epazote工廠
epazote植物是一種多年生或短壽命的多年生植物，其高度可達4英尺。
它的深綠色，細長，鋸齒狀的葉子在一點上結束。 花是綠色的，非常小; 他們生產數以千計的小種子
原產於中美洲，那裡種植了無數世代的美食和藥用植物，epazote在南美和北美的大部分地區，甚至歐洲和南美洲都已經蔓延為“雜草”（在空地和路邊生長）亞洲，幾乎沒有人知道它的用途。
Epazote的烹飪用途
這種草藥幾乎完全用於傳統的墨西哥和危地馬拉菜，使用新鮮的葉子和嫩莖。 Epazote是一款味道濃烈且味道濃郁的植物，所以不是所有人都會立即採取行動。 它可以是一種後天的味道，但它為許多菜餚增添了一層美妙的鄉村風味。
Epazote是最經常使用的季節frijoles de la olla （罐豆） ，特別是當它們是黑豆時。
在用蘑菇或玉米製成的燉菜和鄉村菜餚中也很常見。 在用玉米餅做的玉米餅裡面經常會發現一枝草本植物。 在epazote中的風味化合物長時間不能經受熱量，所以在烹飪結束時將草藥加入到菜餚中。
除了其作為調味品的功能之外，epazote還意在減少許多在吃豆子和十字花科蔬菜時經歷的氣體和膨脹。
Epazote的藥用
這種藥草已用於傳統草藥數百年來治療人類和家畜的腸道寄生蟲。 從植物的葉子和/或花中製得epazote茶，並以適量的量攝入。 腸痙攣和其他胃和肝臟問題可以用相同的方式治療。 然而，當攝入過量Epazote可能是有毒的，因此這種治療方法不適用於當代西方醫學（人類或獸醫學），因為存在其他同樣有效的治療方法。
在哪裡可以找到Epazote
這種植物的葉和莖幾乎全部以其新鮮形式在其本土使用。 其中一些可以在墨西哥的一些雜貨店或農貿市場購買。 如果你有足夠的幸運購買一些，但是後來發現你只需要一小部分，不要猶豫，凍結其餘部分。 由於epazote被煮熟，所以不需要保持清脆，並且冷凍是保持草本在手上的好方法。
如果你不能把它變得新鮮，那就自己種植; 這是一個容易成長和豐盛的年度。 如果他們沒有在當地的花園中心儲存Epazote種子，它們可以在網上購買。
如果你不能使它變得新鮮並且不能長出來，至少應該嘗試使用一些乾燥的草藥。
（我在特產草藥和香料店裡發現了乾燥的epazote，既有磚塊又有砂漿和在線）。這種草本乾燥形式的風味將會不那麼強烈，但它會給你一種真正的墨西哥風味特徵，不會去其他地方。
詞epazote及其同義詞
這種藥草用於墨西哥南部瓦哈卡州的日常烹飪以及說瑪雅人的尤卡坦半島，但epazote這個詞源於Nahuatl，古代阿茲特克人所說的語言（今天仍然非常活躍）。 如果我們把這個詞從原來的語言翻譯成英文，我們會得到像“臭汗”這樣的東西 - 不是非常開胃！
在墨西哥和危地馬拉的一些地方，該植物被稱為pazote，ipasote，apazote，hierba hedionda（“臭雜草”），pazoli和pizate，在秘魯，它被稱為paico，一個來自蓋丘亞語的詞。
在英語中，它有時被稱為鵝足 ， 臭鼬，蚯蚓或墨西哥茶; 這些術語中的最後兩個提到了其用於抵抗腸道寄生蟲的藥物用途。