Carnitas（這個詞被翻譯成“小肉”）是美味的煮熟/炸豬肉，外面酥脆而內部嚼勁。 在墨西哥，傳統上他們在戶外用巨大的銅製或不銹鋼盆在明火上烹飪，但這種較小的版本很容易在家用常規爐子製作，這使得日常家庭廚師更加實用。
Carnitas美味可口，配以鮮美莎莎 ，或者作為炸玉米餅，tortas，捲餅或者flautas的餡料。 （當然，根據您對肉類的使用情況，用這個配方製作的份量會有很大差異。）
你需要什麼
- 2湯匙豬油（或植物油）煎炸
- 3磅無骨豬肉（
- 肩膀或屁股 ，在一塊）
- 1夸脫肉湯（豬肉，牛肉或雞肉;足以覆蓋肉類）
- 5瓣大蒜（去皮）
- 1片月桂葉
- 1個中等大小的白洋蔥（去皮和切塊）
- 3杯橙汁
如何做到這一點
在一個大的沉重鍋中加熱兩湯匙豬油或油。 肉變棕色，變成棕色。
取出鍋加熱，加入橙汁。 倒入足夠的肉湯以覆蓋肉。 加入大蒜，月桂葉和洋蔥塊。 將鍋放回爐子上，並將液體煮沸。
將熱量放下，讓肉燉約2小時和1/2小時。 在烹飪結束時，取下蓋子並加熱以幫助蒸發多餘的液體。
當液體消失，只留下肉和脂肪時，取出月桂葉和剩餘的大蒜或洋蔥塊。 用鉗子將肉分成較小的塊（高爾夫球大小或更小），並讓它們煎炸，必要時加入更多的豬油或油。 撒上鹽撒在肉上，然後將它撒上去調味，並幫助防止脂肪濺到最低限度。
當肉塊的邊緣變得焦黃而酥脆時，您的美味小肉已經準備好了。 您可以按原樣（大塊）提供，或者您可以從鍋中取出這些小塊，然後將它們切成更小的小塊 - 甚至可以將它們切碎 - 用作炸玉米餅或捲餅的餡。
存放在冰箱內的剩餘食物; 在爐子上的平底鍋裡緩慢加熱（它們可能不需要再加油）或在微波爐中加熱。
- 由羅賓格羅斯編輯
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 395 |
| 總脂肪 | 20克 |
| 飽和脂肪 | 7克 |
| 不飽和脂肪 | 9克 |
| 膽固醇 | 129毫克 |
| 鈉 | 330毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 38克 |