Smoky和Spicy使得完美的成分
對於那些你不認識的人來說，Chipotle是一種煙熏的Jalapeo。 多年來，這些美好的對待的秘密是一個嚴密守衛的秘密。 只有少數幾個地方能夠銷售和分銷是有限的。 但隨著Chipotle日益普及，這一點已經發生了變化。 它已經成為數百種食譜中的秘密成分，也是魚類炸玉米餅到莎莎的菜餚中的“熱量”的首選來源，以及幾乎任何您想要添加煙熏胡椒味道的食物。
Chipotles有許多不同的形式。 通常情況下，你可以在你的雜貨店的墨西哥部分找到他們與adobo醬罐裝。 如果你很幸運，那麼你可以找到他們幹的整個。 這是獲得他們的最好方式，因為你可以用他們做得更多。 如果你需要補充水分，只需將一兩份辣椒放入熱水中約一小時即可。 這使得從整個Chipotle中移除種子和莖更容易。 當然，你可以留下種子，多一點辣椒。
Chipotles不僅吸煙，幹煙熏，需要很多耐心和一些做法才能做出正確的選擇。 製作Chipotles的傳統方式是從地面上的一個洞開始。 一個坑充滿了木材，通常是山核桃，雖然橡木，山核桃木或水果木材運作良好。 吸煙時間很長，大約48小時，所以你不想要很多強烈的煙霧，否則你會以某種方式吃煙。
來自火坑的煙氣進入一個單獨的房間，Jalapeño豆莢坐在一個架子上。 這使得氣流不會太熱。 你不想煮Jalapeños，只是抽它們。
您可以使用後院吸煙器或水壺式木炭烤架自行烹飪，但請記住它需要大約2天的時間，您需要保持相當恆定的溫度和煙霧量才能完成正確的工作。
要製作自己的Chipotles，首先要徹底清洗Jalapeños，不要碰傷或表面切割。 他們不應該太軟。 取下莖桿並將它們放在吸煙器或烤架上的單個架子上。 從辣椒開始小火。 為少量煙霧添加預浸木材。 保持低氣流，使火不會太熱，然後繼續吸煙，直到辣椒完全乾燥。 這將需要大約48小時。
Chipotles重量輕，顏色棕色，不易觸摸。 他們需要存放在密封容器中，不要吸濕。 你也應該把它們放在黑暗和涼爽的地方。 如果讓它們完全乾燥並保持這種狀態，它們應該持續約12個月。 在烹飪之前，一定要檢查Chipotles。 它們可以作為香料使用，切碎，加入調味汁，湯和其他任何菜餚，或水合和服務，或在大多數情況下。
任何需要辣椒的配方都是Chipotles的理想選擇。 煙熏味和辣椒的熱量會增加你烹飪的東西，所以要小心，不要過度。