雖然豆類在拉丁美洲和世界各地的許多國家都有吃，但可能沒有其他國家與墨西哥這種食品密切相關。 豆類是以千種不同的方式準備的，但最基本的（以及其他大多數豆類菜餚開始的方式）是所謂的frijoles de la olla或“盆豆”。
Frijoles de la olla傳統上是用陶製鍋烹製的，它為豆類增添了一種美妙的鄉村風味，但它們也可以用標準金屬烹飪鍋，壓力鍋或慢燉鍋製作，效果可口。
就像文化中的基本食物一樣，每個墨西哥廚師都有自己特定的準備豆類的方法。 接下來是一個堅實的基本配方，讓你開始走向自己的版本。 有關更多詳細信息，請參閱烹飪大豆的6個技巧 。
你需要什麼
- 1磅（約1/2公斤）干豆類（平托，黑色，弗洛德梅奧或其他品種）
- ½中等大小的洋蔥
- 2瓣大蒜
- 3夸脫（3升）的水
- 1枝
- epazote （如果準備黑豆）
如何做到這一點
將乾豆攤在桌子或其他平坦表面上。 一個接一個，用一隻手將每個豆從桌子上滑下，用另一隻手抓住它，留下任何小石塊或其他碎片。
將豆放入過濾器中並沖洗。
將漂洗過的瀝乾的豆放入中等大小的鍋中，用中火加熱。 加水。
將洋蔥和大蒜切塊並加入鍋中。 蓋上鍋，讓其沸騰。 一旦達到沸點，將熱量降至中低，以保持穩定的煨，不會產生大的氣泡。
煮豆，直到它們軟。 確保鍋中總是有足夠的水，如果有必要，加入沸水。
烹飪時間根據豆類的新鮮程度而有所不同（前幾個月收穫需要更長的時間才能烹製）。 通常情況下，豆類需要花費一個半小時到兩個小時才能軟化，儘管它們可能需要更少或更長的時間。
當你的拇指和食指很容易被打碎時，豆子就會被煮熟。 （試試這個時請小心不要燙傷！）
如果你正在製作黑豆，傳統上用一枝新鮮的epazote調味 。 因為epazote的質樸香氣和風味無法承受長時間的烹飪，所以只需幾分鐘即可將豆子從爐子上取下來。
一旦豆被煮熟，加入鹽並攪拌。 （如果在豆子徹底煮熟之前添加鹽，它會阻止它們完全變軟。）
在碗中享用美味可口的豆類，作為烤肉或油炸肉類的配菜，或者使用開槽勺子來放出豆子（不含肉湯）伴隨任何可口的菜餚 - 您會驚訝於這種簡單的烹飪方法的美味是！
使用剩菜作為其他菜餚的配料，如豆泥 ，豆湯或蘭喬豆，或冷藏剩餘物用於加熱; 每次食用時都會變稠，變得更加美味。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 265 |
| 總脂肪 | 1克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 12毫克 |
| 碳水化合物 | 49克 |
| 膳食纖維 | 14克 |
| 蛋白 | 16克 |