為什麼你應該使用這種配方來製作自製柿子酒？ 柿子是成熟時世界上最甜的水果之一，它們製作出在韓國很受歡迎的優質果味葡萄酒。 請記住，在葡萄酒釀造中，耐心總是需要的：你不會在一個月內釀造出美味的葡萄酒。 但是，擁有良好，成熟的柿子，你可以在不到六個月的時間裡在家裡製作美味的葡萄酒。
所需材料
- 主：
- 桶，大缸，桶，鍋，或其他無反應的食品安全容器。 這是主要發酵的地方。 它應該能夠容納比總液體體積多四分之一到二分之一的體積。 它必須能夠容納瓶蓋的上升以允許良好的有氧發酵。 它應該在發酵過程中被覆蓋，以防止灰塵和任何細菌或外來雜質進入其中。 但它不應該是不透氣的。
- 中學（其中兩個）：
- 一個罐子，罐子，瓶子，半瓶約翰或一般有寬體和錐形頸部的開放小瓶。 開口應該用氣閘密封。 也稱為二次發酵容器，這是酒精發酵的第二階段發生的地方。
- 氣密：密封次要（見上文）。
- Campden平板電腦：這種以硫為基礎的產品幾乎可以殺死所有野生細菌和真菌，這些細菌和真菌都與您的葡萄酒的原料一起生產。
- 葡萄酒穩定劑（可選）：在裝瓶前加入山梨酸鉀，有時稱為“葡萄酒穩定劑”，以減少再次發酵的可能性。 強烈建議將山梨酸鉀用於任何想要甜味的酒或發酵完成後仍然甜的任何葡萄酒。
你需要什麼
- 3磅。 成熟的八丈柿子（去皮，洗淨，去籽和分類）
- 2.5磅 砂糖
- 1湯匙。 酸混合物
- 7份水
- 1 Campden平板電腦，粉碎
- ½茶匙。 酵母營養素
- ½茶匙。 果膠酶
- 1包葡萄酒酵母（建議：montrachet或香檳酵母）
如何做到這一點
- 將柿子搗爛並放入初級。
- 添加酸混合物，酵母營養粉碎的Campden片劑和1¼磅糖（半糖）到紙漿中。
- 加入一加侖水並充分攪拌以溶解糖並結合。
- 12小時後，加入果膠酶和酵母。
- 發酵五至七天，每天保持清醒但充滿激情。
- 通過尼龍篩過濾。
- 加入剩餘量的糖，攪拌均勻即可。
- 轉移到第二級，至少有3英寸的空間。
- 放入氣閘。
- 三到四周之後，架子上的液體（虹吸和沈淀在底部後面的沉澱物/污泥）變成一個乾淨的二級，再次放入氣閘。
- 每個月放置一次，直到葡萄酒準備好裝瓶，大約三個月。
- 在此之後，如果您想要更甜的酒，請加入穩定劑和糖。
柿子注意事項：
雖然柿子有很多品種，但吃和買水果的人主要有兩大類。
丹甘（扶餘柿）翻譯成“甜柿”，它有一個壓扁的番茄形狀。 深橘紅色是橙色的。 你可以將它剝開或等待它軟化，但你也可以像蘋果一樣去皮去吃它。 它很脆，但它堅固時仍然甜美可口。
Ddulben Gam（Hachiya柿子）在底部（橡子形狀）較尖。 它比丹參更長，通常也更大。 由於其單寧含量很高，因此你不能吃這種柿子，直到成熟和柔軟。 準備就緒時，它是美味的軟和稀爛。 您可以小心地將其剝離或用勺子挖出內部。
把“dulbo”翻譯成英文很難，但吃過未成熟的八尾柿子後會感受到白堊的餘味 。 有人形容後味為苦味或酸味，感覺為“毛茸茸”或失去口腔內水分的感覺。 無論哪種方式，這是不愉快的，所以要耐心地享受這種柿子的甜味。