香腸是一種源自伊比利亞半島（現西班牙和葡萄牙）的香腸。 拉丁美洲大部分地區的許多版本都很常見。
伊比利亞香腸和墨西哥香腸都有名字，都是香腸，但這就是大相似之處的結局。 兩者之間有很多不同之處。
Word 香腸的發音
墨西哥西班牙語單詞的發音是choh-REE-soh ，z的發音像s。
（注意：葡萄牙對這種香腸的定義是類似的，是chouriço 。）
在卡斯蒂利亞西班牙語中，香腸口味更像choh-REE-thoh ，z的聲音聽起來像是想像中的那樣 。
香腸的組成
香腸通常由豬肉或牛肉製成 ，雖然有雞肉的版本，如從鬣蜥或鴕鳥等肉類製作更多的異國情調。 正如許多其他熟食或“午餐肉”產品一樣，香腸通常包含動物的部分，因為它們的外觀或質地，否則將不會被使用。
這種香腸的墨西哥和伊比利亞版本都是在各自的國家以各種各樣的地區和文化品種以及各種質量水平製作的。 以下僅僅是適用於大多數這些肉製品的基本描述。
墨西哥香腸幾乎總是用新鮮的生豬肉製成。
肉中經常加入豬肉脂肪，混合物還含有草藥和/或香料，辣椒（味道和顏色）和醋。 成品通常在可食用或不可食用的腸衣中填入短鏈中，並通過空氣乾燥從任何地方到一天到一周“老化”。
嘗試這個墨西哥香腸的簡單配方或墨西哥香腸的 其他配方 。
伊比利亞香腸通常更常製成豬肉，但牛肉也不常見。 它的成分通常包括熏制辣椒粉，香草，大蒜和白葡萄酒。 將混合物塞入從短到相當長的天然或人造腸衣中，發酵並緩慢熏制; 吸煙有助於保護肉類，並有助於產品的風味。 然後將最終產品空氣固化幾週，甚至幾週。 西班牙香腸配方
香腸使用
墨西哥香腸必須在吃之前煮熟 。 它的柔軟質地通常不能將其與腸衣一起切片或吃掉，因此如果它被包裝成一個，並且在食用或在另一個食譜中使用之前將其油炸，則將其從腸衣中取出。
人們通常用煎鍋煎墨西哥香腸，用叉子或其他器具分開大塊，以便所有的肉均勻烹飪，並且它的地面特徵很明顯。 在食用肉之前，將多餘的油脂倒掉。 這種格拉薩香腸通常用於其他目的，其方式類似於培根油脂用於調味其他菜餚的方式。
即使煮熟的香腸也很少被吃掉; 其強烈辛辣的味道使其成為與其他成分結合（相對較少量）的重要元素。
一個常見的例子是香煎雞蛋和香腸加香料。 查看更頻繁使用墨西哥香腸的列表。
西班牙和葡萄牙香腸已被治愈或熏制，在食用前不需要烹飪。 許多品種具有適合作為小吃或開胃菜切片和食用的質地（如“小吃”）。 伊比利亞香腸更柔軟，更加豐富，非常適合為湯，燉菜和其他煮熟的調料添加風味和質感。
香腸的歷史
如果沒有歐洲和新世界在1492年後發生的幾十年的相遇，這兩種現代香腸都不可能存在。
數百年來，豬肉一直是伊比利亞半島的一種基本食品，為了維護而保存豬肉是為了必要而發展起來的 - 但是現代版本的香腸香腸直到美洲的“發現”才有可能。
西班牙香腸中最常見的配料之一， 辣椒粉或辣椒粉實際上是各種干辣椒粉，而這些辣椒起源於新大陸。 然後，這種辣椒對當今香腸的味道和顏色至關重要，被早期的征服者和貿易商帶回西班牙。
在征服前的墨西哥，現在還沒有一種豬肉產品香腸。 相傳，征服者埃爾南科爾特斯是第一個開始養豬生產的人（在墨西哥中部的托盧卡山谷，一個香腸製作中心）。 毫無疑問，國內的豬（以及牛，綿羊和山羊）被西班牙人帶到了美洲。 許多不同種類的辣椒可用於調味，而使用醋代替白葡萄酒（這通常是不可用的），這形成了今天墨西哥香腸的發展。
儘管托盧卡（墨西哥州首府）周圍地區是香腸製作最著名的地區，並且近幾十年來香腸綠色香腸的發展，但墨西哥品種現在遍布全國。欠他們的顏色包括香菜，tomatillos，和/或綠色辣椒。