許多幸運的傢伙學習從他們年長的家庭成員準備美味的自製食物，但我們其他人，那些誰沒有碰巧擁有墨西哥祖母的人呢？ 忠告救援！ 以下提示和技巧將有助於您有效地集中精力烹飪墨西哥美味且更容易準備的美味食物。
01 10
利用所有的香菜
照片（c）Jacobo Zanella / Getty Images 總是使用新鮮的香菜，幸運的是，現在在大多數超市很容易找到。 乾香菜通常可以在商店的香料部分找到，但只是完全跳過; 它幾乎沒有（如果有的話）味道，不值得處理。
使用香菜時，不要將所有小的香菜葉子從莖上艱苦地取出; 這是乏味和不必要的。 嫩香菜莖含有很好的味道，墨西哥的廚師幾乎總是一起使用莖葉。 切掉並丟棄根部和任何硬莖，然後切碎並使用其餘部分。 與任何新鮮草藥一樣，在使用之前將芫chop切碎。
02之10
使用大量的酸橙汁 - 總是新鮮的擠壓！
照片（c）Westend61 /蓋蒂圖片社 隨著這種方式增加了這麼多的口味，檸檬汁可以被認為是“神的花蜜”。墨西哥人在甜味和鹹味菜餚上榨取酸甜點：烤肉，水果，蔬菜沙拉，湯，各種飲料和炸玉米餅即使是薯片！ 石灰汁通過平衡和帶出口味使所有食物變得更加美味，因此可以大膽使用。
有一個“抓”，但： 確保你的酸橙汁是新鮮的擠壓 。 瓶裝的東西，雖然很方便，但沒有必要的味道。 保持墨西哥/關鍵酸橙作為主食（如你做芹菜，鹽或雞蛋），讓自己成為一個高效，易於使用的手動石灰榨汁機，而且你在生意！ （超級風味助推器業務，就是這個。）
03之10
口味與真正的豬肉豬油
照片（c）Maximilian股份有限公司/蓋蒂圖片社 許多人已經提出將豬油作為那些尷尬的老式成分之一，沒有健康意識的現代人會去附近。 但是，當營養學家重新思考和廚師重新發現其屬性時，Lard開始獲得尊重。 問題是，在許多菜餚中，墨西哥和其他地方，你無法擊敗豬油。
不過，它需要是優質的豬油 。 避開與加工蔬菜起酥油類似的氫化近乎無味的商業豬油。 從農民，屠夫或專業市場購買一些真正的全天然豬油。 你會很高興你做到了！
天然豬油豬肉在冷凍室中保存好幾個月，如果將其凍結在半英寸厚到3/4英寸厚的平板上（在側面放置一個拉鍊頂端），您可以分離出您需要的少量每個配方。
儘管如此，如果你有機會獲得的是平淡無奇的商業“豬油” - 或者如果你不吃豬肉的話，可以跳過它。 在大多數食譜中，你可以用植物油代替豬油（雖然結果會有所不同）。
04年10月
回收剩餘的莎莎醬，醬或鼴鼠
照片（c）Lew Robertson / Getty Images 正宗的墨西哥食物主要是調味醬：用薯條食用的薩爾薩，用於點零食的瓶裝醬汁，用於燉菜的調味醬和痣 ，以及用於日常調味的調味醬。 如果你在飯後吃剩下的沙司，你不敢把它扔出去！ 即使這道菜本身已經消失了，那些多餘的調味料會在您將它加入湯，舀米飯或雞蛋，攪入平淡的燉菜，或單獨使用（單獨使用或與其他成分混合）作為浸漬或塗抹。
將剩下的醬汁緊緊包在冰箱裡; 當你在接下來的幾天裡想方設法利用所有的味道時，你會很高興你保留它！
10的10
用乾烤提升風味
照片（c）Alejandra Elox / EyeEm / Getty Images 許多墨西哥食譜包括一個步驟，涉及在中低溫的情況下將西紅柿，辣椒，番茄，洋蔥，大蒜丁香或其他成分放在comal或煎鍋上。 這被稱為乾烤，因為它不涉及油或任何其他脂肪。 雖然這是食物準備的又一步驟，但它是值得的; 幹烤增加了其他風味無法獲得的複雜性。
敬酒干辣椒需要完全注意，因為辣椒可以快速燃燒。 （放棄燒焦的辣椒，因為它們可能會使菜味道變苦）。但是，在做其他食物準備的同時，西紅柿，洋蔥和洋蔥可以同時烘乾，只是要確保偶爾放一些，以便它們可以變成褐色或者只是稍微燒傷四面八方。
其他成分，如堅果，種子和整種香料，有時也會在comal或煎鍋上烤製，這樣做會帶來最好的口味。 從這個過程中產生的美妙的香氣也是一種真正的自然情緒助推器。
06年10月
讓味道說話
照片（c）sola deo gloria /蓋蒂圖片社 許多商業餐廳的“墨西哥”食物都是用融化的奶酪和/或酸奶油燉製而成。 雖然適量的這些配料肯定會增加一道菜的味道，但太多只會扼殺其他口味，並將其他有趣的菜餚變成幾乎沒有味道的食物。 在使用這些裝飾品時，請遵循“少即是多”的理念。 過多的奶油和奶酪可以非常容易地將我們希望會唱歌的味道靜音！
類似的警告適用於香料小茴香 。 碾碎的小茴香通常用於Tex-Mex菜餚，但在墨西哥本身，整個小茴香種子的使用更為普遍。 （在加入盤子之前，它通常也會烤乾;關於乾烤，請參閱上面的注意事項。）小茴香味道濃烈，很容易壓倒任何其他成分; 謹慎使用它。
07的10
不要與Piloncillo戰鬥
照片（c）Michael Marquand / Getty Images Piloncillo是一種通過將未精製的甘蔗汁倒入模具中並烘乾而製成的甜味劑，在拉丁美洲熱帶地區很常見，不過它在墨西哥以外的地區有其他名稱。 必須比白色或紅糖更美味，並且含有更多營養物質，piloncillo是許多墨西哥菜餚的主食成分。
唯一的問題是piloncillo無論是塊狀還是圓錐狀，密度很高，而且很硬。 不，我的意思真的很難，因為如果它不是鑽石的話 - 這將是最難以實現的物質知名度。 就像在水泥地上敲擊一把錘子一樣，它不會 - 甚至難以破碎。 相信我，人們已經嘗試過。
用這些東西做飯，你需要比piloncillo更聰明; 也就是說，用你的大腦，而不是你的大腦。 Piloncillo在熱水中相對容易溶解，這就是為什麼用這種物質製成糖漿通常是要求它的配方中的第一步。 如果出於某種原因，你確實需要它乾燥，那麼光柵piloncillo通常比衝擊它容易得多。
當它被要求時，嘗試使用真正的piloncillo。 如果根本不可能購買你住的地方，用任何要求piloncillo的配方替代深紅糖，並且每磅糖添加一茶匙左右的糖蜜; 這不會像真實的文章那樣品嚐，但你會做出非常可以接受的近似。
08年10月
充分利用家常熟的豆子
圖片（c）Juanmorino / Getty Images 雖然使用罐裝豆子非常方便（在使用前務必徹底沖洗整個豆子，以獲得“罐裝”的味道），家常菜更美味。
不過，豆類的確需要相當長的時間來烹飪，所以它變得非常有意義。 將你認為需要的食物烹飪兩倍或三倍，然後凍結剩菜。 下一次你需要自製的墨西哥豆，你很快就會擁有它們！
請不要違反熟豆的紅衣主教規則：永遠不要丟棄剩菜豆湯！ 這種液體的味道非常豐富，可以添加到湯和燉菜中，實際上它應該被視為犯罪。
09年10月
切蔥時避免眼淚
照片（c）nape /蓋蒂圖片社 墨西哥食物使用很多洋蔥，其中大多數是切片或切碎的。 民間傳說和科學都有助於我們了解為什麼我們在切洋蔥時哭泣，並且都提出了避免這些流淚的技巧。 對某些人有用的東西不適用於其他人。 混合併匹配下面的一些內容以找到自己的有效方法：
- 在切割前冷藏洋蔥。
- 使用非常鋒利的刀，以避免粉碎洋蔥片（釋放更多刺激性物質到空氣中）。
- 在運行的排風扇下，在爐子上切洋蔥。
- 在水槽旁切洋蔥。 打開水龍頭，在整個切割或切割過程中都會流動冷水。
- 在點燃的蠟燭旁邊切碎你的洋蔥。 火會燒掉許多引起眼淚的有害氣體。
10 10
使用Chiles時要小心
照片（c）Stephen Gibson / EyeEm / Getty Images 智利辣椒不僅舌頭熱，還有皮膚和粘膜。 雖然辣椒辣椒可以根據智利的種類和種植條件而變化很大，但最好謹慎行事。
切成新鮮的辣椒時，要么戴上塑料手套，要么極其小心，以盡量減少手與胡椒內層肉（包括靜脈和種子）之間的接觸。 不要碰你的臉，頭髮或眼睛。 用熱肥皂水徹底清洗雙手，以盡可能減少辣椒素（辣椒中的油導致其辣味），但繼續避免接觸眼睛或任何其他敏感的地方，直到您確定所有的燃燒物質不見了。
烹飪時，切勿將頭靠在鍋上; 蒸氣或煙霧會燒傷你的臉和眼睛。 你可能會忘記這個提示 - 但希望只有一次。