猶太人的美食家們知道，用Kosher認證找到準備好的泡菜幾乎是不可能的。 對於素食主義者和素食主義者來說，獲得泡菜固定劑也可能具有挑戰性，因為傳統食譜通常需要魚醬和/或鹽醃蝦。 值得慶幸的是，手工製作的魚類裝備The Gefilteria的共同所有者Liz Alpern和Jeffrey Yoskowitz擁有你的後背。 如果你有一點耐心，你可以自己製作，從他們的食譜The Gefilte Manifesto中為Askhenazi Kimchi製作這個食譜。
在食譜的標題說明中，Yoskowitz寫了更多關於配方是如何產生的：“在一本德系食譜的菜譜中，怎麼可能有一個韓國發酵的主食泡菜？這是一個公平的問題。2009年，我正在寫一篇關於下面的文章東區一年一度的泡菜日，我遇到了一些年輕的韓裔美國人，他們創立了泡菜公司，從一個古老的傳統中建立了新的東西，我非常喜歡這種情緒，幾年之後，我期待那些創業者獲得靈感另外，泡菜是韓國料理的東西歐洲美食，儘管發酵白菜在朝鮮半島可能會更受人尊敬，實際上，幾年前當納帕白菜出現短缺時，韓國政府實施了緊急泡菜救助計劃。
我們給了這個泡菜一個意第緒語的口音，包括青菜，蘿蔔和熱匈牙利辣椒粉。 如果你想要一個辛辣的泡菜，包括辣椒辣椒如塞拉諾或卡宴。 如果你想要一個更溫和的泡菜，可以留下辣椒粉，然後選擇辣椒或香蕉辣椒等溫和的辣椒。 我不選擇姜，但是Liz非常強烈地認為姜是屬於的。 在泡菜捲心菜中使用這種泡菜，以獲得辛辣且獨特的經典作品。 它也是一個偉大的味覺開瓶器或側面。 只要知道每次打開一個罐子，氣味就會持續一會兒。 你會學會去愛它。 請注意，這個配方需要延長等待時間。“
摘自Jeffrey Yoskowitz＆Liz Alpern的THE GEFILTE MANIFESTO。 版權所有©2016 Gefilte Manifesto LLC。 經Flatiron Books許可轉載。 版權所有。
你需要什麼
- 泡菜：
- 1磅綠色捲心菜，去掉外部的葉子，芯和薄切細
- 1磅納帕白菜，去除外葉，芯和粗切碎
- 1磅蕪菁蘿蔔或蘿蔔蘿蔔，半切，切成1/4英寸厚的半月
- 1磅胡蘿蔔，切成1/4英寸厚的圓形
- 2個蔥，切片
- 8杯過濾水
- ½杯Kosher鹽
- 對於粘貼：
- 1個中等大小的紅洋蔥，四分之一
- 4個大蒜丁香
- 2根辣椒，新鮮或乾燥，根據您的喜好輕度至熱
- 1湯匙熱匈牙利辣椒粉（可選）
- 3湯匙磨碎的新鮮生薑（可選）
如何做到這一點
1.將準備好的蔬菜放在一個大碗裡。 在另一個容器中，將過濾的水和鹽混合併攪拌直到鹽溶解。 將鹹水鹽水倒在蔬菜上，用平板將蔬菜稱重以確保它們留在鹽水下面，並讓其在室溫下靜置1.5小時。
2.排空蔬菜，保留1杯鹽水，並將它們放回碗中。
3. 製作糊狀物：在食物處理器中，將所有糊狀物成分和過程合併約15秒，或直至成分分解並結合形成粗糙糊狀物。 （如果你沒有食物加工機，你可以用研缽和杵做這個。）
4.用木勺或雙手（我們喜歡用手 - 但要記住混合物是辛辣的），用糊劑塗抹蔬菜。 一旦包好後，將蔬菜緊緊包裝在兩個四分之一大小的罐子或一個小陶瓷缸中，以便鹽水上升以覆蓋它們。 如果罐子裡沒有足夠的液體來保持蔬菜浸沒，倒入足夠的鹽水來覆蓋它們。
5.製作印章：如果在缸中發酵，請使用盤子或木板強製鹽水下面的蔬菜。 頂部用乾淨的玻璃grow or或裝滿水的罐子，以確保重量對蔬菜施加壓力，使其保持淹沒。 如果在罐子裡發酵，用一個裝滿水的小罐子來做同樣的事情。 用毛巾蓋住以防灰塵和臭蟲。 讓泡菜在陽光直射的廚房檯面上發酵3至7天或更長的時間來品嚐。 發酵時間隨溫度變化很大，所以每天在2天后品嚐泡菜是至關重要的。 當泡菜達到理想的味道時，蓋上罐子並冷藏。 泡菜在您的冰箱裡保持美味，長達6個月。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 56 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 3,596毫克 |
| 碳水化合物 | 13克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 2克 |