高溫，大口味
乾熱烹飪指的是在不使用任何水分的情況下將熱量轉移到食物上的任何烹飪技術。 乾熱烹飪通常涉及高溫，意味著300°F或更高。
布朗是美麗的
請注意， 食物褐變 ，如麵包烘烤時，只能通過乾熱烹飪來實現。 這種褐變反過來導致複雜風味和香味的發展，這是通過濕熱烹飪技術無法實現的。
煎炸和煎炸
炒菜需要非常熱的鍋。 炒菜時，將鍋加熱一分鐘，然後加入少量脂肪，讓脂肪變熱，然後再將食物加入鍋內。
另一個關鍵不是超載或擁擠鍋。 鍋必須保持熱，以達到所需的食物褐變。 鍋裡太多的食物會散發熱量，導致食物蒸汽或沸騰，而不是炒。
一種維持熱鍋的方法，並確保食物的均勻烹飪方法是通過在鍋中翻滾或翻轉食物 - 實際上意味著法語中的“跳躍”。 一些沙拉麵包傾斜的側面，以促進這一點，但它通常只用小塊的食物，特別是蔬菜。 示範，這裡是一個關於如何炒蔬菜的視頻。
煎炸非常類似炒菜，主要區別在於泛煎使用的脂肪略多，而且溫度略低於煎炒。
這使它成為烹飪較大肉塊的好方法，這些肉塊沒有時間煮熟，因為在煎炒過程中，食物很長時間不在鍋內。 出於這個原因，在表面煮熟到所需的程度後，經常在烤箱中完成較大塊的肉。 （ 了解更多關於炒菜的信息 ）
烘焙和烘焙
烘烤和烘烤這兩個詞在很大程度上是同義詞，因為它們都描述了一種烹飪方法，通過將其包裝在熱的干燥空氣中，通常在烤箱內並且溫度至少為300°F（但通常更熱）。
由於所有食物的表面都暴露在相同程度，所以該技術相當均勻地烹飪食物。 這與泛燒不同，例如，接觸熱鍋的表面比面朝上的一側熱得多。 烘烤和烘烤都要求食物不被覆蓋，以便傳遞熱量的是熱的干燥空氣，而不是來自食物的蒸汽。
儘管有這些相似之處， 烘烤和烘烤可能意味著稍微不同的事情，取決於你問的對象。 有些廚師只有在談到麵包，糕點和其他烘焙食品時才使用“烘焙”這個詞。 有些人可能僅在提及肉類，家禽和蔬菜時才會使用“烘烤”一詞，但對魚類和其他海鮮使用“烘烤”一詞。 在溫度方面還可以進行另一種區分，“烘烤”意味著更大的熱量，因此更快更明顯的褐變。
燒烤和燒烤
烤是另一種干熱烹飪方法，依靠通過空氣傳導熱量。
由於空氣是一種相對較差的熱量導體，烘烤和燒烤需要食物與熱源非常接近，在這種情況下，這可能是明火。 因此，食物表面的烹飪速度非常快，這種烹飪方式非常適用於家禽，魚類和肉嫩切肉。 事實上，由於這種烹飪方法非常熱和乾燥，所以習慣上醃製將被烤或烤的肉。
順便提一下，烤製和烤製之間有一個顯著的區別，即烤製包括從下面加熱食物，而烤製包括從上面加熱。 在這兩種情況下，食物在烹飪過程中通常會轉動一次，並使用某種格柵或格柵，從而為食物提供獨特的格柵標記，這是該烹飪技術的標誌。
與炒菜一樣，在將食物放在上面之前，加熱肉雞或烤架至關重要。 （ 閱讀更多關於燒烤 ）
油炸
由於油炸將食物浸沒在熱的液體脂肪中，所以習慣使用它實際上是一種干熱烹飪方式可能需要一些時間。 但是，如果你曾經見過熱油對一小滴水的劇烈反應，那麼你知道油和水是一對相互矛盾的對立面。 為了避免這種情況，確保你放入熱脂肪的東西沒有多餘的水分。 這可能意味著先用紙巾拍打一件物品，然後再將其油炸。
油炸需要將油保持在325°F和400°F之間的溫度。 比這更熱，油可能開始冒煙，如果它更冷，它會開始滲入食物並使其油膩。 烹飪完畢後，如果油炸食品已經正確油炸，油炸食品實際上應該只有少量油。
保持油熱的關鍵是小批量煎炸食物，因為向油中引入太多食物會冷卻它。 另一種說法是，油炸其實是一種干熱烹飪形式，它是使用這種方法煮熟的食物的吸引人的金黃色。 食物通常用簡單的麵糊包衣，以保護它並密封其水分。 （ 了解更多關於油炸的信息 ）