被警告這是一個嚴重的餡餅。 製作需要時間，但相信我，這是值得的。 這個派可能是你聖誕節節目的明星，並且在一年中任何其他時間都可以工作，當你想要一個showstopper的時候。 餡餅食譜來自超級才華的食品作家Allegra McEvedy在她的書“大桌子，忙碌的廚房”（由Quercus出版）中提供。
這就是Allegra所說的：
“這位令人印象深刻的傢伙產生了自豪感：這是一個全能的餡餅......亨利八世很高興能夠得到他的剁碎。製作這首歌是對你的家人和朋友以及對藝術的熱愛。烹飪，因為這不是一種衝動，享受它，並且對於你放入的每一絲呵護，我向你保證獎勵將是多方面的。“
你需要什麼
- 400克。
- 熟火腿
- 250克。 豬肉背脂（剁碎）
- 500克。 鹿肉（切成3厘米大小）
- 2個鴨胸（剝皮並切成6-8個大塊）
- 150克培根（未熏制的條紋培根，切片）
- 8個part breast乳房（剝皮）
- 12個蔥（或6個香蕉蔥，切碎的小蔥）
- 5瓣蒜（切碎）
- 15克。 鼠尾草（葉子，切碎）
- 1/2茶匙。
- 多香果
- 30克。 牛油
- 飛濺的橄欖油（特級初榨）
- 60毫升。 白蘭地
- 60毫升。
- 港口
- 捏鹽（或品嚐）
- 捏黑胡椒（或品嚐）
- 對於糕點：
- 375克。
- 豬油
- 1公斤。 通用麵粉（加上額外的錫）
- 2茶匙。 鹽
- 2 1/2湯匙。 糖霜
- 1個雞蛋（用牛奶毆打）
- 1湯匙。 牛奶
- 對於果凍：
- 750毫升。
- 雞肉 （新鮮）
- 2湯匙。 港口
如何做到這一點
- 在製作餡餅的那天早上，把肉從冰箱裡拿出來，達到室溫。 黃油一個26厘米的彈簧成型錫，深約7厘米。 輕輕地將錫粉倒入杯中，顛倒並輕拍幾下，以消除過量。
- 在一個大鍋裡，將黃油中的青蔥，大蒜，鼠尾草和五香粉以及橄欖油濺出15分鐘，直到柔軟，金黃和甜美; 你不想讓它們著色，所以在中途蓋上蓋子，把熱量降低。 一旦完成，立即將熱量轉向，然後立即倒入兩杯水。 讓液體完全減少到只有一個黑暗，粘著的結合，並留下來冷卻。
- 同時，將火腿切成3厘米大小的塊，放入一個大碗中，除了part except外，其餘的肉都放在裡面。 提示在噓蔥，季節不錯，並給它一個愉快的好混合。
- 將烤箱預熱至180°C /風扇160ºC/燃氣4。
- 對於糕點，將豬油在低溫下放入小鍋中的500毫升水中融化。 煮沸，然後立即關閉熱源。 將麵粉，鹽和糖粉倒入一個大碗中，然後在中間做好一口。 將熱的脂肪水倒入孔中並加入麵粉製成麵團。 打開一個輕微的麵粉，揉搓一兩分鐘即可成球。
- 切掉蓋子的四分之一，然後拔掉一個網球大小的'Pie醫院'包塊，以備後用。 將兩者都包裹在保鮮膜中以保持濕潤，並放在一邊。 輕輕地但徹底地粉碎你的表面和擀麵杖。 將糕點鋪成一個40厘米左右的圓圈：足夠大，可以將錫鋪上一點懸垂線，然後將其捲繞在您的銷釘上並將其展開在錫的頂部。
- 用手指將其平放，將麵團按入錫槽，確保頂部周圍有幾厘米的懸垂。 將你的指關節全面壓在雙方與基地相遇的地方，因此那裡的糕點不太厚。
- 現在提起一半的混合肉，不要將它包得太緊，並且留下一厘米或兩個空間以供果凍填充。 然後躺在輪胎上的part breast乳房，中間窄端，向外指向胖端。
- 頂部與肉的其餘部分一樣，將它塑造成圓頂形狀，然後在半途將手指粘住（這有助於果凍隨後分配），從而在中間打一個洞。
- 將糕點蓋子捲成圓形以緊貼上面，並放在肉上。 用蛋清洗一下，然後向上疊起酥皮糕點的邊緣以覆蓋連接處，然後按下以確保您有一個良好的密封（有點捲曲永遠不會出問題）。
- 不要讓它滴在酥皮和錫之間，或者在拿出來時它會粘住。 在中間挖一個洞讓蒸汽逃離，如果你仍然有力量，可以做一些糕點葉子，也可以把它們打蛋。 把餡餅放在烤盤上，烤1小時15分鐘，翻起來，中途再次清洗。 然後將其從烤箱中取出並將溫度升高到200°C /風扇180°C /氣體6。
- 小心地在錫的周圍放一把調色刀，注意不要刺穿糕點，並且輕輕地彈出釦子釋放錫，檢查它是否在任何地方都沒有捕捉到。 提起戒指。 如果液體滲透到您的烤盤上，您將立即知道自己已經發生了洩漏。 不要驚慌 - 這是餡餅醫院的時間。
- 只要冷靜地使用一點點為了這個目的而節省的糕點就可以堵住這個洞，確保你將原料混合成熟。 有點過分慷慨 - 你需要這個寶寶在果凍階段保持水密。 我保證你的餡餅仍然是宏偉的; 修復可能看起來很激烈，但我保證沒有人會知道。 （是的，我去過Pie醫院幾次，並且曾經花了整整一個週末的時間嘗試完善這個配方。）
- 雞蛋清洗兩邊，放回烤箱15-20分鐘，直到酥皮點心全部變成深金色（如果在此之前頂部有一個好的顏色，然後在它上面蓋上一片鋁箔 - 最後一點是只是為了確保雙方正確熟）。 完全放涼：對冰箱來說有點大，而我們很少有一個放置冰箱或儲藏室，所以我通常在冬天把它放進浴室，窗戶打開，門也關上了。
- 一旦你的餡餅適當冷，把雞湯與港口一起加熱，並將明膠葉片浸入冷水中（如果使用自製的股票，則為4;如果使用的是購買的股票，則為5）。 當庫存蒸汽時，將其關閉，一次提出一張鬆軟的明膠葉片並甩入庫存。
- 季節，用一個好的傾吐口水倒入一個壺中，然後冷卻至室溫。
- 當股票涼爽時，準備好開始將它倒入餡餅。
- 如果你有一個細的漏斗，將它粘在蒸汽孔中，或者用防油紙捲成錐形。 在10-15分鐘內將股票放入餡餅，並在每次加載之間休息幾分鐘。 繼續做下去，直到餡餅不再接受，或者你缺貨，或者你看到它滲透到側面，在這種情況下再次檢查自己對餡餅醫院：使用任何剩餘的未加工的糕點來砸洞 - 它doesn不管它如何粘在熟餡餅上 - 當果凍凝固時（即幾個小時或一夜之間），用小鋒利的刀子簡單地切掉這些酥皮膏藥，並且不會出現疤痕。
- 把餡餅放回到寒冷的地方，過夜讓果凍凝固。 在這一點上它可以保持幾天。 當它是餡餅吃的時候，烤箱預熱到頂部重擊，一旦它的速度閃動你的驕傲和喜悅在幾分鐘內：足以給糕點光澤的光澤，但還不足以讓它甚至想到關於融化里面的果凍。
- 花點時間珍藏你的傑作，因為無疑作為廚師，你會覺得你真的提高了你的遊戲。
注意：一旦榮耀時刻結束，請將剩下的剩飯留在冰箱裡 - 這絕對是一星期左右的時間。
這個食譜來自©Allegra McEvedy 2013在她的書大桌子忙碌的廚房。
Allegra的另一個偉大食譜