Herbessalées或新鮮的草藥和蔬菜保存在鹽中，是傳統的魁北克調料或調味品。 新鮮香草的鹹味，美味組合通常用於調味湯，特別是法國加拿大的豌豆湯，但它們也可以用來調味醬汁，燉菜，調料或任何激勵你的餐食。 該地區沒有普遍的或“官方”的herbessalées食譜。 事實上，這些配料可能會因家庭傳統或簡單的家庭廚師手頭當天的情況而有所不同。 這個配方是種植您自己的香草花園的絕佳藉口，全年都有新鮮的鹽漬草藥！
雖然herbessalées非常容易製作，但一定要提前計劃以解決製冷時間。 在準備使用之前，必須允許草藥坐在冷藏冰箱中並註入約兩週的時間。
你需要什麼
- 1杯韭菜（新鮮，切碎）
- 1杯美味（新鮮，切碎）
- 1杯歐芹（新鮮，切碎）
- 1杯山櫻桃（新鮮，切碎）
- 1杯胡蘿蔔（磨碎）
- 1杯芹菜葉（切碎）
- 1杯大蔥（切碎）
- 1/4至1/2杯粗鹽
如何做到這一點
- 在一個大碗裡，結合切碎的韭菜 ，鹹味，歐芹，山蘿蔔，胡蘿蔔，芹菜葉和蔥 。
- 在缸或玻璃碗的底部鋪上1英寸草藥混合物並撒上一些鹽 。
- 重複層數，直到使用所有的草藥混合物和鹽。
- 蓋上並冷藏2週。 排出積聚的液體並將草藥混合物裝入滅菌的罐中。
- 冰箱內冷藏直到使用。
許多人聲稱他們的herbessalées在冰箱裡保存了一年。
庫克的注意：這個配方最重要的可能是使用新鮮草藥。 乾草藥不僅不是一個很好的替代品，但它們不會保存在鹽中，並釋放出新鮮草藥所具有的風味和水分。 事實上，使用新鮮草藥比草藥本身更重要。 嘗試您花園中的草藥混合物，或者在您的雜貨店或農貿市場購買。 你可以嘗試添加新鮮的牛至，洋蔥，青蔥，甚至韭菜，菠菜和瑞士甜菜。 你可能會驚訝於你可以用一點想像力創造的組合。
作者註釋： “ 用蔬菜和鹽保存的草藥為湯品提供了活潑的調味料，特別是豌豆湯 - 調味汁，燉菜和煎蛋。商業品牌Les Herbes Salees du bas du fleuve由魁北克St. Flavie的JY Roy銷售這個食譜來自Metis地區。“ - 廚師朱利安阿姆斯特朗
食譜來源：朱利安阿姆斯特朗的魁北克味道 （希波克勒書）
經許可重印。