Roti和Roti Canai有什麼不同？

07年1月

Roti canai是印度paratha roti的馬來西亞改編

Roti是指在印度 ，其他南亞國家以及加勒比海和非洲的一些地區吃過的無酵扁平麵包 。 為了區分術語“roti”和“roti canai”，我們專注於北印度paratha roti （南印度和斯里蘭卡的parotta ）。 為了製作麵包 ，麵包麵團塗上酥油（澄清的黃油） ，卷得非常薄，撒上更多的酥油，像紙扇一樣折疊，捲成卷，捲成薄片，然後在稱為tawa的油煎的平板爐中煮熟。

印度移民帶來了他們的美食，並影響了他們所採用國家的美食。 在印度尼西亞，paratha roti被稱為roti手杖 。 在馬來西亞，它變成了。 在新加坡，它被稱為roti prata 。

東南亞地區的原始美食與其改編的主要區別在於麵團的準備。 在南亞，麵團被捲起。 在東南亞，麵團被翻轉並在空中旋轉，並且被投擲在油污的工作表面上，直到紙張變薄。 在南亞，薄薄捲起的麵團像紙扇一樣折疊。 在東南亞，紙薄的麵團像信封一樣折疊。 無論準備情況如何，熟麵包都是分層的，外面有片狀，內部稍微有些嚼勁。

接下來的六張照片展示了製作基本的羅伊凱奈 。

07年2月

製作roti canai麵團

Roti canai麵團用麵粉，牛奶，鹽，糖和酥油（或油）製成。 混合成分直到它變成球，然後讓它休息。 麵團被揉搓並允許再次休息。 然後將麵團切成片並滾成球。 球塗有更多的酥油（或油），用濕毛巾蓋住，並允許第三次休息。

休息的麵團在塗油的工作表面上薄薄地捲起。

03年7月

扔到roti canai麵團，直到紙薄

如果你驚訝地看到比薩餅麵包師將麵團扔到空中，旋轉它並重複這個過程，直到麵團的直徑增加一倍或甚至三倍，等到你看到做了麵團的麵團。 像披薩麵團一樣， 羅伊凱愛麵團被拋出並旋轉在空中，並對著油污的工作表面拍打。 與披薩麵團不同，麵團變薄是不夠的; roti canai麵團被拋出，旋轉並拍打，直至幾乎薄薄。

04年7月

像麵包一樣折疊麵團

將幾乎薄紙狀的麵團平放，並用酥油（或油）撒上或刷上。 雙方折疊，以便它們稍微重疊。 然後，頂部和底部以相同的方式折疊。 將折疊的麵團輕輕抬起並輕輕掉落，使其自然落入粗糙的圓圈內。 有些廚師跳過最後一步，直接烹製方形麵團。

07年05月

在一個油煎的扒爐上烹製羅迪卡奈

熱扒鍋用酥油（或油）刷上，並將羅迪卡奈滴在上面。 麵包在兩邊煮熟，直到出現黑點，表面很脆。 在烹飪過程中，酥油​​（或油）將分開保持各層分離以形成片狀麵包。

06年7月

擠壓roti canai以分離各層

當烤箱煮熟後，它會返回工作台進行最後一道工序。 用雙手垂直於麵包，輕輕地擠壓羅迪卡奈將各層分開，使麵包鬆軟。 這給無酵片扁平的麵包體和更多的質感。

07年7月

Roti canai傳統上配以扁豆咖哩

Roti canai和咖哩是馬來西亞和新加坡頗受歡迎的早餐菜餚 ，但它也可作為小吃或快餐。 麵包可以配湯或其他燉肉，而不是傳統的扁豆咖哩。