菲律賓Pancit Guisado的寬廣世界

Pancit意味著麵條; guisado意味著炒。 Pancit Guisado是一種廣泛的干燥（與麵條湯相反）的麵條，通過將炒麵，炒香，肉類，海鮮和蔬菜炒成麵條。 Pancit Guisado是去菲律賓的印度尼西亞和馬來西亞 。 麵條本身可以是從薄的或厚的雞蛋麵到米飯棒到耐嚼的玻璃麵條，或者兩種麵條的組合。 可能有豬肉，雞肉或蝦; 蔬菜可以是最基本的捲心菜和胡蘿蔔組合，或者也可以包括青豆，豌豆和花椰菜小花等等。 調味料可以是鹽，魚醬，醬油或兩種或更多種的組合。

如果這不能捕捉到氾濫的意思 ，那麼就會有區域性的變化，像奎鬆的Lucban的Pancit habhab這樣的名字; 來自盧塞納市的pancit chami ，還有奎松和來自南卡馬里南部Bato鎮的pancit bato--所有這些都基本上是pancit guisado 。

讓我們把pancit guisado分解成三個最基本的組：

• 03年3月

  Pancit縣（雞蛋麵）guisado

  pancit縣是用薄的雞蛋麵製成的 ，是中國食物的菲律賓版本。 就像炒麵一樣，有像廚師一樣多的pancit縣版本。 薄片豬肉（或雞肉）和小蝦是最受歡迎的“肉類成分”，調味品通常是醬油。

• 02 03

  Pancit bihon（米棒）guisado

  Bihon是一種清淡的麵條，所有pancit bihon guisado菜餚都是用這種麵條製成的。 然而，近年來，傳統上用米粉製成的bihon與其他種類的麵粉一起出現在市場上。 儘管有時將扁桃體稱為米粉，但不應該將其與不是由米粉製成的嚼粉絲相混淆。

  為了烹飪panhit bihon guisado ，將扁豆浸泡在水中直到軟化，瀝乾並用剪刀切割，然後將麵條撒上炒香的芳香劑，肉和/或海鮮和蔬菜。

• 03年03月

  Pancit sotanghon（玻璃麵條）guisado

  Sotanghon是粉絲，經常在食譜中列為玻璃或玻璃紙麵條。 它耐嚼而且很滑。 就像bihon一樣， sotanghon在進入鍋之前浸泡在水中軟化。 就我個人而言，我寧願不要將sotanghon浸泡在水中 - 用調味的肉湯直接將其直接扔到平底鍋中，並用小火將它們煮在一起，直到麵條浸透每一滴肉湯使麵條更美味。

  所以，如果你去一家菲律賓餐廳並在菜單中看到pancit guisado ，你可以訂購任何數量的干麵條。 要知道你得到了什麼，在訂購前詢問是明智的。

  1.盤中使用了多種麵條;
  2.包括哪些肉類或海鮮; 和
  3.使用什麼調味品。