Shio koji是一種充滿鮮味的日本原料，賦予它烹飪食物一種溫和的甜味和鹹味風味。 它是發酵鹽和蒸米飯的混合物，具有米粥的稠度。 它已被用於日本料理已有數百年，並因其天然成分而備受好評。
使用shio koji最簡單的方法就像醃料。 它有助於為任何類型的肉類或海鮮注入美味溫和的鹹味風味，並且它還可以用作嫩化劑。 醃製肉類和海鮮的最佳時間從30分鐘到過夜不等，但很大程度上取決於肉類和海鮮的口味偏好
西方大多數日本雜貨店的冷藏部分提供預製的shio koji，並以可擠壓小袋或大型浴缸出售。
欲了解更多關於shio koji的信息，請閱讀這裡備受推崇的日本原料的入門知識。
雖然這個配方使用鮭魚片，但任何類型的魚都可能被替代以適應您的口味。
你需要什麼
- 8至10盎司鮭魚（2片）
- 2湯匙鹽水曲
如何做到這一點
- 在鮭魚片的兩側均勻地舖開shio koji。
- 存放在可重複密封的塑料袋或（非反應性）玻璃或塑料容器中。
- 醃至少30分鐘或長達四小時。 三文魚也可以在一夜之間醃製。
- 準備一張烤盤，用金屬箔襯裡，然後在上面放一個金屬烤架。
- 用烹飪噴霧噴灑烤架以防止魚粘附。
- 將烤箱放在高位燒烤，一面燒烤魚6至8分鐘。
- 翻過魚再燒烤3分鐘，直至熟透。 時間可能會略有不同，這取決於菲爾特的厚度。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 447 |
| 總脂肪 | 20克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 8克 |
| 膽固醇 | 85毫克 |
| 鈉 | 780毫克 |
| 碳水化合物 | 31克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 35克 |