Shio酒麯是日本烹飪的一種成分，至少有幾百年的歷史。 在日語中，shio是指salt.K oji（也稱為製曲 ）是一種用於發酵食物或製造酒精飲料的真菌或黴菌。 詞曲也可以指發酵食品本身，例如當黴菌和穀物（大米，大豆等）被分解時產生的最終產品。
Koji是什麼？
日本食品中所用的日本酒麯是指真菌米曲霉（A.
oryzae），這是一種被認為至少在2000年前存在的模具。 該模具用於生產味噌 （醬油），清酒（用於烹飪和飲用的酒），甜酒（甜料酒或酒），米醋，醬油以及酒精飲料。 這種模具同樣用於中國和韓國料理，以發酵食物和飲料。
什麼是Shio Koji？
Shio小曲是發酵海鹽和短粒白米飯的混合物。 當米曲霉與鹽和蒸米飯結合後，放在溫暖的環境中老化，米粒分解成酶，谷氨酸鹽和醣類，賦予溫和的鹹味與大鮮味 （所謂的第五種人的味道）口味。 Shio酒吧有厚厚的白色糊狀外觀，看上去和米粥相似。
如何使用Shio Koji
Shio koji是一種多用途的成分，可以用於很多方面。 例如，嫩化和季節肉類和魚最受歡迎，泡菜或製作自製沙拉醬。
shio koji可以用來替代醬油或鹽的其他方式，例如炒菜，燉菜，烘焙食品，甚至肉丸。 一般的經驗法則是每取一勺鹽取代約兩茶匙的鹽水曲。 shio koji的可能應用程序是無窮無盡的，不僅限於日本料理。
由於其自然特性，一些shio koji健康倡導者讚揚這種成分對人體的許多益處。 雖然有些人相信這些宣稱的好處，但其他人僅僅喜歡使用鹽水或醬油的低鈉替代品，以及其鮮味浸泡能力。
何處購買Shio Koji
Shio酒吧可以在日本購買，西部的一些日本和亞洲超市也可以購買。 也可以通過網上食品零售商購買Shio koji。 在雜貨店銷售的即用型shio koji產品通常位於冷藏區，通常包含少量酒精作為防腐劑。
使用kome-koji （發酵的米曲和蒸米飯的混合物）和鹽在家裡製作shio koji也是可能的，但是它的保存期限比在超市裡出售的要短。