經典Grigliata的替代品
意大利燒烤大部分相當簡單：高品質的肉類，最多只有一種輕的滷汁，烤硬木炭。 燒烤幾種肉類，你有一個grigliata米斯塔或混合烤肉。 這是很難打敗的，也是為什麼許多意大利人在cantinetta，組合書房和餐廳里為他們招待客人的地方。
然而，這裡有一個主要的缺點：可能會碰到一種特殊類型的肉類，這會讓一些舔食他們的剁碎，而另一些人則會咕tering著，因為他們會選擇放在盤子上 - 當雞肉特別特別時，我曾經發生過這種情況好的，而那些沒有抓住它的人正在做關於bistecca alla fiorentina和agnello scottadito的面孔 。
解決這個問題的一個答案是製作spiedini，通過在短串上粘上食物（spiedo是吐，spiedini是小吐），烤他們，並給每個餐館一個或兩個spiedini。
“聽起來像烤肉串，”我聽到你說，你說得對; 根據意大利語Dizionario della Gastronomia Italiana的作者Antonio Piccinardi的說法，spiedini來自中東地區，因此可能是回歸十字軍帶回家的許多事情之一。
spiedini背後的概念，將食物粘在扦子上，並將它們放置在煤或烤箱上，顯而易見，簡單且幾乎可以無限變化。 我在佛羅倫薩的Mercato di San Lorenzo找到了spiedini照片：它們是用香腸，雞肉，牛肉，豬肉（我認為是腰部）和豬肉麵（用於製作培根的肉）製成的，由麵包分開。 蛋白質，碳水化合物，以及 - 如果用一杯好酒沖洗下來 - 在棒上用餐。
他們缺乏的一件事是蔬菜，但他們又一次由屠夫準備。 如果你在家裡做spiedini，你也可以給他們添加蔬菜。
事實上，spiedini提供了一個更傳統的燒烤的絕佳替代品，而關於中東烹飪指南的Saad Fayed表示，在下一次的野餐時，你會設置一個烤肉串，裡面有各種肉類，魚和蔬菜。
優秀的建議，他給組織一個烤肉串的詳細說明，但你再次冒著一個特定的成分運行的風險，讓行末的人嘟as，因為他們在同行剩下的東西。
解決這個問題的方法是預先使用肉類，魚類，蔬菜，甚至水果來準備spiedini，並將它們冷藏，直到煮熟為止。 一些想法：
- Spiedini di Capesante e Pancetta
海扇貝非常適合spiedini，在用這種衝浪和草皮組合烤培根時非常適合。 - Spiedini二Pesce等Erbe
三文魚和安康魚的組合在這些帶有草藥的魚肉串中運作得非常好。 - Spiedini di Pollo Piccanti
這些雞肉spiedini非常簡單，包裝一個爽快的拳頭，這將使他們成為一個混合spiedini拼盤的歡迎補充。 他們也將是一個愉快的，如果有點不尋常（意大利）開胃菜。 - Spiedini di Coniglio
兔子是一種干肉，因此如果它從烤架中出來而沒有變得堅韌和耐嚼，就需要幫助。 它在阿布魯佐的烤肉配方中表現得非常好。 - Spiedini di Maiale e Peperone
這些spiedini是用豬肉和甜椒，一個很好的組合。
- Spiedini阿洛酸奶
這些牛肉和羊肉spiedini從用於調味它們的草藥中獲得了隱約可見的中 - 復活節感覺，並且在夏季非常清爽，這要歸功於一種涼爽的酸奶醬。 正如你可能猜到的，配方是現代意大利食譜。 - Spiedini alla Salsiccia
如果我正在烤香腸，將烤洋蔥放在平底鍋上，並將香腸放在他們身上，那麼香腸和洋蔥就會一起變得美妙起來，而且我經常厚厚地切片並燒烤幾個洋蔥：香腸上的水滴流過洋蔥，它們總是一擊。 在這裡，我們有香腸和洋蔥spiedini，或烤肉串。 很好吃！ - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
土耳其是一種干肉，因此需要一種脂肪來源，如果它能夠生存而不會變得乾燥和粘稠。 Pancetta在這些烤肉串中做了令人欽佩的工作，
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
有一些關於牛肉和蝦的組合，這些衝浪和草皮烤肉串將是浪漫場合的完美選擇。 在其他時候也很好...... - Spiedini di Manzo alle Prugne
乾果和肉類的組合在過去比現在在意大利更常見。 但這並沒有減少美味，而李子和牛肉的結合卻是坦率的。