德國的複活節麵包通常是一種柔軟的白色麵包，並以十字形打滿肉塊。 德國的複活節麵包不像奶油蛋捲那麼沉重，充滿了無核小葡萄乾，杏仁和檸檬皮香味。 它像來自意大利的帕尼特尼麵包一樣輕 ，但由於不是以一種形式烘焙，所以不會那麼高。 像意大利節日糕點，它是由低蛋白麵粉製成的，而不是麵包粉，這使復活節麵包更像蛋糕般的質感。
大多數情況下，它是直接從烤箱上面塗上杏醬，並撒上杏仁薄片，但您可以選擇其他方法上光，如糖，牛奶或蛋黃。
你需要什麼
- 費用包括：
- 1杯/ 120克。 葡萄乾（桑特）
- 1/4杯/ 40克。 杏仁碎）
- 1/2杯牛奶
- 海綿：
- 1個2/5杯/ 170克。 麵粉（低蛋白*）
- 1/4茶匙。 酵母（即時*）
- 2/3杯/ 50克。 牛奶（冷）
- 麵團：
- 1個2/5杯/ 170克。 麵粉（低蛋白*）
- 2至3湯匙/ 35克。 糖
- 1小/ 33克。 蛋
- 1茶匙。 酵母*（即時*）
- 1/2茶匙/ 4克。 鹽
- 3 1/2湯匙/ 50克。 黃油（甜）
- 1茶匙。 熱情（檸檬或橙子）
- 配菜：你選擇的牛奶，蛋黃，杏醬或
- 粉糖釉 ，杏仁碎或粗糖
如何做到這一點
- 挑選葡萄乾（小葡萄乾）並讓它們浸泡在水中。
- 將杏仁浸泡在少許牛奶中。 在使用前都排空（見下文）。
- 將海綿成分混合在一起，直到它形成一個球。 用機器或手工揉搓幾分鐘，注意不要讓海綿溫度升高到72°F以上。
- 讓海綿工作1至2小時，室溫。
- 將海綿，麵粉，糖，雞蛋，酵母和鹽放入一個碗中，混合直至混合。
- 揉幾分鐘。 加入黃油和檸檬皮並揉數分鐘。
- 加入排幹的黑醋栗和杏仁，並將它們揉入。您可能需要添加更多麵粉，以使麵團更加粘稠。 數量取決於葡萄乾的濕度和飽滿程度。 將麵團放在麵粉上完成並揉搓至緞狀，只有稍微粘稠。
- 將麵團鋪成鬆散的土堆，放在桌上靜置30分鐘。
- 如果有烘烤爐，請將烤箱的烤箱溫度調至390 F. 如果你沒有的話，用羊皮紙在烤盤上劃線。
- 將麵團成形為圓形麵包（圓麵包），將面朝下拉到麵團上並捏合。
- 用鬆散的保鮮膜覆蓋，並讓麵包在室溫下在麵包板或羊皮紙紙糊烤盤上升45分鐘。
- 烘焙前幾分鐘，您可以釉面和評分您的麵包。 如果您願意，可以在表面上刷牛奶或打蛋黃，然後撒上糖或杏仁，然後用刀片在麵包上劃十字。
- 用蒸汽烘烤30至45分鐘，或直至內部溫度達到185°F。如果麵包頂部太暗，最後一部分帶有箔片的帳篷，並將溫度降至350°F。
- 如果您在烘烤前沒有使用釉料，請用杏醬塗上熱麵包，並撒上杏仁薄片（傳統），或者讓其冷卻並用糖粉和牛奶混合物釉。
*低蛋白麵粉（約9％）就像用於餅乾的南方風味麵粉。 你可以混合蛋糕和多用途麵粉（比例為1：1），使用亞瑟王意大利式麵粉，或者如果你找不到任何其他種類的麵粉，只是用通用麵粉製作麵包。
即時酵母可以用普通的干麵包酵母或新鮮酵母代替（分別為4克和20克），但可以將它們溶解在某些液體中以獲得最佳效果。 即時酵母可以混入乾成分中。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 184 |
| 總脂肪 | 10克 |
| 飽和脂肪 | 4克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 89毫克 |
| 鈉 | 379毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纖維 | 2克 |
| 蛋白 | 6克 |