在土耳其，被稱為köfte （koeuf-TAY'）的烤肉餡餅是全國最受歡迎的，也是最受歡迎的單品，它是用碎牛肉製成的 ，這是土耳其美食中最常見的食材之一 。
Köfte有各種形狀和大小，在烤，煎，燉或烤之前，將牛肉，羊肉或雞肉與香料，麵包和雞蛋混合在一起。
在土耳其語中，köfte實際上是一個通用術語，指的是任何手工塑造成肉餅，球或圓筒的食物。 全國各地的香料 ，配料和烹飪方法的使用差異很大，使得köfte成為土耳其地區美食的一個重要例子。
Köfte的變化
許多土耳其城市都有以它們命名的柯式菜餚。 Springy圓柱形köfte在全國聞名，分別來自Thracian城市Tekirdağ和伊茲米爾köftesi（iz-MEER'koeuf-TAY'-SEE'） ，特色長肉丸由燉好的小麥製成一種西紅柿和甜紅辣椒醬湯，來自愛荷華港口城市伊茲密爾，荷馬的故居。
以辛辣食物而聞名的東南部地區，還擁有一種由優質牛肉，碾碎幹小麥和熱紅辣椒醬製成的köfte原料 ，名為çiğköfte（CHEE koeuf-TAY'） 。 信不信由你，素食主義者也可以享用köfte與碾碎的小麥和小扁豆製成的無肉菜餚 。
在哪裡可以找到Köfte
你可以在任何地方找到某種類型的köfte。 供應商將它們當作街頭食品出售，專營köfte的快餐連鎖餐廳遍布各大商場，甚至還有最愛的餐廳為köfte提供美食。
如何吃Köfte
作為主菜，köfte最常用的是炸薯條， 米飯 ， 小麥飯 ，番茄和辣椒等烤蔬菜和/或蔬菜沙拉 。 如果你喜歡吃快餐食品，那麼這裡的美味包裹在一個名為“杜魯姆”（doo-ROOM）的無酵餅中，或者是塞滿新鮮出爐的土耳其白麵包。
燉的köfte版本經常用勺子和一些麵包蘸汁。
當你下次打算在家里為漢堡包服務時，勇敢地嘗試這個簡單的食譜來代替基本的köfte。 你可以把它們燒烤或用一點橄欖油煎一下。 用一些大餅或皮塔， 炸薯條和沙拉將它們放在一起。
你需要什麼
- 1磅碎牛肉，80％至85％瘦肉
- 1個小洋蔥，磨碎
- 3片陳舊的白麵包，去殼或1/3杯普通麵包屑
- 1個雞蛋
- 1至2個蒜瓣，切碎，或1茶匙。 蒜粉
- 1/4杯新鮮切碎
- 意大利香菜
- 2茶匙。 鹽
- 黑胡椒口味
如何做到這一點
- 將烤架加熱至中等。
- 把所有的配料放在一個大碗裡。 如果您正在使用麵包片，請將其加濕並擠出水，然後再將它們添加到碗中。
- 輕輕地將所有成分揉在一起幾分鐘，直到充分混合。 擱置休息幾分鐘。
- 切斷一塊杏仁大小的肉混合物，並用手形成所需的形狀。 扁平的肉丸或餡餅煮得最好。
- 將每個肉餅放在烤架上。 燒烤餡餅，翻一次，直到雙方都變成褐色。
煎炸 ：具有不粘表面的煎鍋效果最好。 只需加熱煎鍋並在兩邊烤製餡餅即可。 為了確保健康，請關掉鍋爐，在開鍋前將鍋蓋好幾分鐘。
烤製：使用烤盤或金屬烤盤。 將您的köfte並排放置，在每個小餡餅之間留下一點空間。 使用中等肉雞的設置和烹飪，轉動一次，直到你的köfte兩側都很好地變成褐色。