認為雞蛋麵包是城裡唯一的安息日麵包？ 再想一想。 Master Baker Uri Scheft是特拉維夫著名的Lehamim Bakery和紐約市同樣令人羨慕的Breads Bakery的幕後人物，他將帶您領略在新烹飪書“ Breaking Breads”中製作jachnun的技巧。
“謝夫特解釋說：”Jachnun是一種爽朗，厚重，可麗餅的可可特餅，“在星期六作為安息日早午餐的一部分，通常配上磨碎的番茄和辛辣的z'hug，而周六不做飯的敏感猶太人週五晚上在一個幾乎沒有溫度的烤箱裡蓋上一層緊密覆蓋的烤麵包（或者將烤盤放入烤盤的餘燼中），然後慢慢烘烤，直到它們在周六將它拉出來供應午餐。
這是豐盛的，吃得最多的一到兩塊，而且你幾個小時都很滿意。 有些人喜歡鍋底焦糖和耐嚼的東西; 其他人喜歡來自中間的柔軟和密集的碎片。 請記住它烤了12個小時。“
食譜轉載許可。 摘錄 從打破麵包： Uri Scheft（Artisan Books） 的以色列烘焙新世界 。 版權所有©2016。
你需要什麼
- 1公斤（8杯）通用麵粉（篩選，11.7％）
- 50克（¼杯）砂糖
- 2克（半茶匙）發酵粉
- 蜂蜜35克（2湯匙）
- 20克（1湯匙加1茶匙）精鹽
- 675克（2½杯加1湯匙）溫水
- 15克（1湯匙）植物油
- 200克（1支加5湯匙）無鹽黃油（非常軟 - 幾乎融化）
如何做到這一點
1. 製作麵團：將麵粉，糖，發酵粉，蜂蜜和鹽放入大碗中。 將水加入碗中並攪拌直至麵團蓬鬆並且水已被吸收。 將麵團揉在碗裡2分鐘（它會很潮濕和粘稠）。 將麵團置於室溫下靜置5分鐘。
2. 揉麵團：將手放在麵團下方，使手指朝上（麵團下方）。
從中間抬起麵團，將手伸向碗的邊緣以拉伸它。 鬆開麵團，讓碗轉四分之一圈，然後重複7次。 用保鮮膜覆蓋碗，將麵團放在一邊，在室溫下靜置1小時。
3. 將麵團分開並成形：輕輕油一塊大盤。 潤滑你的手，在麵團下面和表面上輕拍一些油。 抓住麵團的一角，用食指和拇指四周擠壓，用手指和拇指向上推圓棒球的麵團。 將球分開，將拇指放在球的中央，用另一隻手在拇指上折疊邊緣，用拇指在折疊時折住每個邊緣。 關閉所有角落，然後將麵團放在塗油的盤子上，順利地朝上。 用剩餘的麵團重複做10個棒球大小的球。 用廚房毛巾寬鬆地覆蓋麵團，讓它在室溫下靜置5分鐘。
4.將烤箱架調整到最低位置並將烤箱預熱到225°F。
5. 拉伸和塑造麵團：將長長的羊皮紙縱向折疊並放置在8英寸彈簧鍋或kubaneh鍋的底部，以便羊皮紙邊緣懸掛在兩側（如吊帶）。 沉重地塗抹你的工作表面，並在上面放上一團麵團。 將麵團頂部塗上黃油，用手將麵團推入並拉伸成薄薄的薄薄矩形（盡可能將麵團拉伸，不要撕裂麵團，根據需要添加更多的黃油以防撕裂 - 但不要別擔心，如果它流淚了）。
將矩形的左側折疊在中心上方，輕輕塗抹折疊的頂部，然後將右側折疊（創建簡單折疊），然後輕輕塗抹頂部。 從狹窄的邊緣開始，將麵團捲成緊密的圓筒。 垂直於紙張長度將紙筒放在羊皮紙襯裡的紙盤中。 重複3個球。 一旦平底鍋的第一層滿了，將第一層設置在第一層之上，並以第一層為橫格。 將最後的2個圓筒放在鍋的邊緣。
6. 烘烤jachnun：黃油將另一張羊皮紙翻了一番，並將其放在麵團上，塗在麵團上。 過夜烤12小時。
7.第二天早上，從烤箱中取出餃子。 揭開鍋蓋並丟棄羊皮紙。 將jachnun放在盤子上並上桌。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 496 |
| 總脂肪 | 20克 |
| 飽和脂肪 | 7克 |
| 不飽和脂肪 | 9克 |
| 膽固醇 | 15毫克 |
| 鈉 | 2,133毫克 |
| 碳水化合物 | 71克 |
| 膳食纖維 | 7克 |
| 蛋白 | 9克 |