01 10
土耳其的奶酪傳統
照片©伊麗莎白Taviloglu，2013 奶酪的消費從土耳其的早餐開始，在那裡它通常是主菜，並在整個一天繼續。 “kasarlıkofte”（kah-SHAR'-luh Kuf-TAY）等土耳其肉類菜餚結合了肉類和奶酪。 奶酪也作為首發，或與魚和肉主菜“meze”。 崩潰或磨碎的奶酪也添加到沙拉。
02之10
白奶酪
照片©fpolat69 - Fotolia.com 土耳其最常見的奶酪是新鮮的白色奶酪，或“beyaz peynir”（灣-AHZ'PAY-neer）。 這些奶酪與羊奶相似。 白奶酪在早餐時是主食，作為層狀糕點和其他烘焙食品的填充物，沙拉和開胃菜。 最好的白色奶酪來自色雷斯和馬爾馬拉海周邊地區，但白色奶酪遍布全國。 它可以用牛，綿羊或羊奶製成。
03之10
新鮮的Kashar奶酪
照片©伊麗莎白Taviloglu，2013 在土耳其和希臘常見的另一種受歡迎的奶酪是calle“'taze kasar”（tah-ZEH'kah-SHAR'），意思是沒有陳年的卡薩爾奶酪。 鮮kashar是通常由牛奶製成的光滑，堅硬，淡黃色奶酪。 這是一種非常多功能的奶酪，適合切片，融化，磨碎或直接吃東西。 它最經常伴隨早餐白奶酪。 它也用於比薩餅，三明治和沙拉，並作為土耳其經典舒適食品的主要成分，“托斯特”。 英語中，它被稱為烤奶酪三明治。
04年10月
陳年Kashar奶酪
照片©伊麗莎白Taviloglu，2013 位於土耳其東北部地區的Kars市因生產土耳其年齡最大的卡莎奶酪或“eski kasar”（es-KEE'ka-SHAR'）而聞名。 這種心愛的奶酪的Kars品種通常由純牛奶或牛奶和山羊奶混合而成。 隨著奶酪老化，它會在外部形成一層地殼和黴菌。 裡面變得乾燥和片狀。 它的味道最像意大利的羅馬諾奶酪，味道更濃郁，味道更濃郁。 陳年卡薩爾是理想的烤盤，經常在早餐時吃，作為奶酪拼盤的一部分，或作為打頂或填充許多菜餚。
10的10
圖盧姆
照片©伊麗莎白Taviloglu，2013 'Tulum'（TOO'-loom）是一種通用術語，用於由山羊奶製成的辛辣，柔軟，有時易碎的白色奶酪，其區域之間差異很大。 在超市銷售的圖倫品牌版本是統一的，並在整個土耳其銷售。 在食用肉類之前，圖倫最適合作為開胃菜。 傳統的方法是在一盤辣味烤羊肉串之前，用半核桃，甜黃油和滾燙的烤寬麵條將脆碎的土豆撒滿。
06年10月
土耳其熏制的奶酪
照片©伊麗莎白Taviloglu，2013 熏制奶酪產於土耳其馬爾馬拉地區Duzce和Hendek周圍的地區。 這種奶酪在燃燒松樹的特殊煙囪中得到強勁的味道。 這款奶酪有著美妙的香氣和豐富的煙熏味道。 它的輪子覆蓋著一個淺棕色，帶紋理的船體。 煙熏奶酪通常單獨食用或融化成醬汁。
07的10
鮮嫩的牛奶芝士
照片©伊麗莎白Taviloglu，2013 這種叫做“dil peyniri”（DEEL'pay-NEAR'-ee）的新鮮白色絲狀奶酪必須在一兩天內食用。 它最常用長方形原木出售，用線條或大塊切割。 像馬蘇里拉奶酪一樣，新鮮的稀奶油是潮濕的，並且在生產後的最初幾天具有最好的新鮮奶味。 如同馬蘇里拉奶酪一樣，dil在融化時變得非常纖細。 這就是為什麼在土耳其，這不是用於披薩的首選奶酪，再次坐上新鮮的卡薩爾奶酪。 新鮮稀食通常在早餐時吃，孩子們喜歡它，因為它的味道溫和。
08年10月
奶油芝士
照片©伊麗莎白Taviloglu，2013 在土耳其東南部地區Diyarbakır附近地區，Plaiting奶酪或“orgu peyniri”（euyr-GOO'pay-NEAR'-ee）開始作為地區奶酪。 這是一種用牛奶製成的堅硬，均勻，鹹味的奶酪。 這是土耳其早餐桌上的競爭者，並被用作一些土耳其開胃菜的原料。
09年10月
可塗抹鮮奶乳酪
照片©伊麗莎白Taviloglu，2013 “Labne”（lahb-NAY'）是一種明亮的白色，新鮮，可塗抹的奶酪，在浴缸中出售。 它最像奶油芝士，但質地較輕。 “Labne”是土耳其早餐桌上又一個豐富的補充，特別受到兒童的喜愛。 像奶油芝士一樣，它也被用於許多甜點，美味糕點，餡餅和開胃小菜。
10 10
低鹽，低脂芝士凝乳
照片©伊麗莎白Taviloglu，2013 “Lor”（LORE）是一種低鹽，低脂肪的白色奶酪，蛋白質含量高。 這使得它成為有健康意識的人們，從疾病中恢復過來的人，甚至是健美運動員的最愛。 “Lor”也便宜，用於製作傳統土耳其層糕點和奶酪派和甜點的較輕版本。