反思和禁食的時間也非常集中在食物上
齋月，或'拉馬贊'（rah-mah-ZAHN），因為它是用土耳其語拼寫的，落在伊斯蘭教曆法的第九個月。 在新月誕生和重生之後，拉馬贊從每年的十年左右緩慢地從冬季轉移到夏季，並且再次回歸。
齋月是世界上最知名的聖餐齋月，代表伊斯蘭教的五大支柱之一。 這是在整個穆斯林世界觀察到的靈性，自我反省和禱告的時代。
對於很多人來說，齋月是一個遠離日常生活壓力和惡習的時刻，為家人和朋友留出更多時間，靈性和更加關注宗教原則。 忠實的觀察者認為，在日出時祈禱早晨祈禱時，禁食食物和飲用水的日子不會消耗任何食物和水。
預計只有兒童，孕婦，老人和病人禁食，以及其他信仰的人。
拉瑪贊是一個美食悖論
從烹飪的角度來看，拉馬贊是一個真正的悖論。 儘管如此多的齋戒齋戒，拉馬贊也是一個非常專注於烹飪，飲食，娛樂和外出就餐的時間。
在齋月期間，土耳其的日常生活將焦點集中在速度本身上，就像它在打破速度方面一樣。 日落之後的第一頓晚餐和“sahur”（sah-HOOR'）日出之前的最後一餐的準備和預期'iftar'（eef-TAHR）成為當天的焦點。
所有活動都圍繞準備這些餐點或按時參加。
準備'開齋'
雖然白天的生活和工作往往會在齋月期間放慢速度，但廚房裡的女士則恰恰相反。 準備晚餐是從購物開始的全天事務。
在齋月期間，大多數廚師都會回到他們的根源，去尋找傳統的土耳其美食，以及準備標準票價，這將成為每個“開齋飯”桌子的一部分。
因為市場和集市在齋戒開始前數週，他們開始在拉馬贊廣告宣傳他們的特價商品，因此瘋狂開店。 投標日期 ，開心果， 土耳其軟糖，'güllaç'（gool-LAHCH）以及'pastirma'（pahs-tur-MAH'）和'sucuk'（soo-JOOK）等醃製肉類都是最受歡迎的產品。
許多市場設置獨立的顯示器，以使拉馬贊購物變得輕鬆。 這是真正的美好時光，用經典的土耳其原料和土耳其香料來儲藏您的食品。
在仔細挑選當地市場和集市上的一天食材之後，房子的女士開始進行剝皮和準備蔬菜，醃製和燉肉，準備湯和甜點，所有這些都是為了預定晚餐。
'Iftar'期待什麼
“開齋飯”是一頓豐盛的多道菜餐點，以早餐類似的便餐和湯為開端。 然後繼續進行幾道主菜和蔬菜選擇，甜點， 土耳其咖啡和新鮮水果。
齋戒通常先用一小口水沖破，然後再用黑橄欖，綠橄欖，一些土耳其奶酪 ，日期以及稱為'pide'（豌豆-DEH）的扁平麵包片作為選擇，在齋月期間烤製。
“開齋”表
設置“開齋”表是一種藝術形式，即使是最有經驗的主廚也會挑戰。 無論家庭多麼溫和，桌子總是一塵不染，並且以家庭所提供的最好的產品為設定點。
湯一直在蒸，準備好放在碗裡，水杯已經裝滿了，溫暖的麵包恰好準備好迎接'adhan'或'ezan'（ay-ZAHN'）晚上的禱告。 飢渴的食客，從齋戒的一天中感到焦慮，會耐心地等待，直到祈禱的呼喚結束。 然後快速地承認上帝，所有人都齊聲同吃。
用餐和小吃往往會在幾個小時後繼續進行，而家人和朋友之間進行交流並享受彼此的時間。 在“黎明前的最後一餐”sahur“之前，經常會有一小段小睡。
即使你不禁食，參加'開齋'餐也是品嚐土耳其地方美食的絕佳方式。 這是最好的體驗土耳其式的熱情好客和文化的最佳方式之一。