Acarajé是巴西巴伊亞州的特產，也是受歡迎的街頭小吃和海灘小吃。 黑豆豌豆用磨碎的蝦和洋蔥調味，製成油條並用棕櫚油（dende）油炸，然後分開，裝滿各種餡料，如瓦塔帕 ，或在這種情況下，辣蝦和洋蔥混合物。 雖然乾蝦是傳統的acaraje成分，但它們會帶來非常濃郁的風味。 在這個較溫和的版本中，熟的油條被分開，然後充滿鮮蝦和焦糖洋蔥。
製備這些油條的傳統方法是相當勞動密集的 - 它包括浸泡乾燥的黑眼豆，然後去除皮膚。 這個配方是一個使用罐裝黑眼豆的快捷版本，它可以大大加速這個過程，但不是完全真實的。 既然你已經偏離了這個配方的傳統，嘗試配對acaraje與非傳統的餡料，如火腿沙拉 ，多香果奶酪， 橄欖 tapenade等。
你需要什麼
- 對於填充：
- 1個洋蔥
- 1茶匙智利粉
- 1杯小蝦（新鮮或冷凍，去殼和去核）
- 2湯匙棕櫚油（或橄欖油）
- 鹽和胡椒粉調味
- 對於油條：
- 2罐
- 黑眼豆豆
- 1瓣大蒜
- 1個洋蔥
- 1小辣椒
- 1-2湯匙麵粉
- 鹽和胡椒粉調味
- 2英寸棕櫚油和/或植物油用於油炸
如何做到這一點
- 填充：非常薄地切片洋蔥。 將切片的洋蔥放入煎鍋中，加入橄欖油或棕櫚油，撒上鹽和辣椒粉，然後用低溫烹煮，直到它們變軟且呈金黃色（約15分鐘）。
- 加入蝦和炒，直到蝦是粉紅色的。 用鹽和胡椒調味，放熱和季節。 擱置。
- 製作油條：徹底排空黑眼豆，將它們放入食物處理器。 將洋蔥和大蒜切碎，然後加入豌豆中。
- 去除辣椒內部的種子和白色部分並加入到加工機中。
- 加工混合物直至混合均勻，如果需要，加入一湯匙或兩湯匙水或肉湯。
- 在湯匙中加入麵粉，直到混合物足夠硬以保持形狀。 分成15塊，用手掌塑造成球或橢圓形。
- 加熱2英寸棕櫚油和/或植物油在鍋中中高熱量。 一次炸幾個油條，直到四面都變成褐色。 將紙屑排放在舖有紙巾的盤子上。 油條可以在200度的烤箱中保持溫暖。
- 將油條分成兩半，用一勺洋蔥和蝦混合物填滿。 保暖。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 236 |
| 總脂肪 | 12克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 8克 |
| 膽固醇 | 9毫克 |
| 鈉 | 412毫克 |
| 碳水化合物 | 28克 |
| 膳食纖維 | 4克 |
| 蛋白 | 6克 |