這種超級快速簡單的無廚師醬，來自意大利西北部沿海利古里亞地區，非常適合湯糰或任何如trofie或corzetti的新鮮意大利面。 它既精緻又細膩，同時也非常適合餛飩或意大利式餃子等充滿意大利面的麵食，因為它非常細膩，不會壓倒餡料的味道。
事實上，據說它起源於吉諾維斯風格的pansotti醬汁 ，一種三明治的利古里亞麵食，裡面塞滿了意大利乳清乾酪和甜菜，菠菜和野菜，如琉璃苣。
它也適用於長而薄的意大利面，如意大利麵條或厚厚的，耐嚼的啄木鳥 。
您也可以將其作為簡單的開胃菜或開胃菜，塗抹在硬皮麵包或crostini （小麵包片）上。
有時候這種醬是用半核桃和半松子製成的，加上一杯白葡萄酒或奶油，但我更喜歡這種更簡單，更輕的版本，只用核桃，大蒜和牛奶製成。
它可以搭配白色的利古里亞葡萄酒，如Pigato或Vermentino，或作為開胃菜時的普羅塞克葡萄酒。
你需要什麼
- 2片軟白麵包（約30克），外皮去掉並撕成碎片
- 1 / 4-1 / 2杯全脂牛奶
- 1杯（4.4盎司/ 125克）帶殼核桃
- 1-2瓣大蒜，去皮，切碎
- 1/4杯新鮮磨碎
- Parmigiano-Reggiano奶酪
- 3湯匙特級初榨橄欖油
- 一小撮海鹽
- 新鮮粉碎的肉荳蔻一小片
- 1茶匙新鮮馬鬱蘭葉（可選）
- 可供選擇的配料：新鮮馬鬱蘭葉，剁碎的新鮮扁葉歐芹葉，烤切碎的核桃，另外磨碎的Parmigiano-Reggiano奶酪
如何做到這一點
將無麵包屑的麵包塊浸泡在1/4杯牛奶中，直至軟化約5-10分鐘。
同時，將堅果，大蒜，巴馬干酪，油，鹽，肉荳蔻和馬鬱蘭（如果使用）在食品加工機或攪拌機中或與手持式浸入式攪拌器一起製成光滑的糊狀物。 （如果你想做老派，使用研缽和杵將大蒜，堅果，鹽，肉荳蔻和奶酪一起研磨成光滑的糊狀物，然後轉移到另一個碗中以攪拌橄欖油。）
將軟化的麵包再次加入泥狀堅果混合物和泥中直至平滑均勻。 根據需要一次添加更多的牛奶，以調整一致性。 如果在麵食上使用，它的厚度應與羅勒香蒜醬的厚度相同，如果作為塗抹使用，其厚度應稍薄一些。
在意大利麵食時，一定要保留一些意大利面烹飪用水，以便在食用前將其與麵食一起扔掉時稀釋醬汁。
醬可以存放在冰箱幾天，或冷凍幾個星期。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 414 |
| 總脂肪 | 34克 |
| 飽和脂肪 | 5克 |
| 不飽和脂肪 | 11克 |
| 膽固醇 | 8毫克 |
| 鈉 | 231毫克 |
| 碳水化合物 | 23克 |
| 膳食纖維 | 3克 |
| 蛋白 | 11克 |