用作無麩質穀物的古代種子
通常被認為是穀物，藜麥（“keen-wah”）實際上是一種來自類似雜草的植物go藜的種子。 雖然不是真正的穀物，但藜麥具有相似的營養特性，並且通常像大多數穀類食物一樣進行烹製和服務。 藜麥小，顆粒狀，熟時略帶嚼勁，略帶堅果味。
藜麥深受印加人的栽培，證據也表明其在歐洲的解決之前在整個北美大部分地區都有存在。
藜麥對印加食品文化如此重要，以至於他們稱其為“全穀物之母”。
藜麥的營養價值
藜麥由於其高蛋白質含量而成為素食者和健康愛好者的最愛。 除了蛋白質含量高於大多數穀物之外，藜麥也是一種完整的蛋白質來源，含有全部九種必需氨基酸，這在植物產品中很少見。 藜麥的獨特蛋白質含量使其成為史前南美洲人飲食中重要的主食。
藜麥除了是一種極好的蛋白質來源之外，還含有豐富的纖維，礦物質和B族維生素。 一杯煮熟的藜含有222卡路里，39克碳水化合物，5克纖維，8克蛋白質，4克脂肪，每日鐵含量的15％，也是鎂，維生素E和鈣的來源。
藜麥天然無麩質，使其成為麵食和含有麩質的全穀物的理想替代品。
如何準備奎奴亞藜
藜麥塗有天然物質，稱為皂甙，必須在烹飪前沖掉。 大多數商業品種的藜麥已被預先清洗去除皂甙，但總是閱讀包裝標籤以確保。 皂甙味苦，可有輕瀉作用。
一旦皂角被沖走後，藜就像大米一樣煮熟。
藜通常用水，每杯藜麥加兩杯水。 藜麥甚至可以在電飯煲中準備以方便使用。 它的烹飪速度比米飯快，並在15至20分鐘內準備就緒。 用湯汁，湯汁或調味水煮奎奴亞藜，會增加成品的風味。
奎奴亞藜也可以像豆或苜蓿芽一樣發芽和食用，作為沙拉和三明治的佐料。
使用藜麥的常用方法包括在食譜中使用藜麥代替大米，調整烹飪時間。 它也可以用於冷沙拉。
在哪裡購買藜麥
藜麥是保健食品商店中的熱門產品，經常散裝銷售。 在雜貨店和超市中，藜麥的供應量更為有限，但可能會在特產米，豆類和其他穀類中找到。 如果市場上有特殊的無麩質部分，請在那裡尋找。
藜麥應該以類似於大米和其他乾燥穀物的方式儲存在陰涼的地方，密封容器中，以防止水分和昆蟲。 一旦它被煮熟，它可以保存在冰箱裡五到七天。