如何選擇巧克力

為烘烤項目選擇巧克力可能會讓人感到恐懼。 許多食譜可能會指定一個可可比例 - 例如65％的可可固體 - 但是當你到達商店時，你唯一的選擇是牛奶，半甜或者黑暗。 或者，更令人困惑的是，他們可能會說“質量好”或“質量最好”的巧克力，這甚至意味著什麼？

“優質巧克力”是什麼意思？

關於什麼是“優質巧克力”的問題有點棘手，而且更主觀。

當然，有一些廉價的巧克力味道不好，不會燒焦，或者有病 - 甜或者有點腐臭，但總的來說，為您的項目選擇最好的巧克力將是您個人品味的問題。 只要你堅持食譜指定的可可百分比或巧克力類型，你在選擇巧克力方面就有很大的自由度。

人們經常問我：“我買的什麼是最好的巧克力？” 然後當我不只給他們提供一個答案時，他們感到沮喪。 事實是，沒有“最好”的巧克力。 有一些品牌被廣泛認為是高品質的，並列在本文的底部。 但是我發現，我比其他人更喜歡他們中的一些，並且你可能會發現你也有一些明顯的喜愛。

在為項目選擇“優質巧克力”時，成本是一個主要關注點。 事實是，巧克力可能非常昂貴。

根據品牌的不同，你可以支付10-20美元/磅的巧克力，這可以加快匆忙！ 可能是真的，一個20美元/磅的品牌是太棒了，但有一個8美元/磅的品牌幾乎一樣好。 有時，一個項目的“最佳”巧克力可能並不是最好的，但它會成為符合預算並且味道不錯的巧克力。

你如何知道哪種巧克力口味最佳？

這可能看起來像一個有趣的問題，但許多人感到恐嚇，以判斷什麼是好的巧克力。 巧克力和葡萄酒一樣，已經發展出了一點聲譽，我經常收到那些不知道如何品嚐巧克力和相信自己的味蕾的人表達沮喪的電子郵件！ 我堅信，巧克力不必變得如此復雜，但對於那些真正認真品嚐和選擇巧克力的人來說，有一些最佳做法需要考慮。

選擇巧克力喜歡優點

選擇巧克力應主要是一種感官體驗。 在品嚐巧克力之前，仔細觀察。 你想要巧克力有光澤的表面，沒有瑕疵。 如果表面有疤痕，多雲或灰色，這可能表明巧克力已陳舊或在極端溫度或操作條件下受到影響。 接下來，將巧克力碎成碎片。 你想要一個乾淨，堅硬的“巧克力”巧克力。 如果它彎曲或破碎，無論是質量低或巧克力是舊的。

好的巧克力會強烈地聞到巧克力味。 用手指擦拭表面以加熱巧克力，然後聞聞酒吧。

如果它沒有像巧克力那樣的香味，或者它主要是香草或其他添加成分的香味，它可能也不會像巧克力口味。 巧克力很容易從其環境中吸收氣味，因此請注意巧克力的氣味是否像咖啡，茶或其他芳香食品。

最後，嚐嚐巧克力。 注意它在你嘴裡融化的方式：它是否感覺蠟質？ 令人不愉快的耐嚼或緻密？ 它是否會留下輕微的滑動感？ 它感覺到沙質還是光滑？ 一般來說，口感平滑柔軟的口感是首選。 另外，請注意你可以在巧克力中找到什麼口味 。 巧克力的常見描述包括花香，柑橘，漿果，咖啡和葡萄酒。 請注意，如果味道一下子爆發出來，或者在巧克力離開後它逐漸強度增加並徘徊不前。

最重要的是，相信你自己的味蕾。 巧克力的偏好非常個人化，你知道什麼對你有好處，所以選擇你會喜歡吃的巧克力。

一些推薦巧克力品牌

有許多不同品牌的巧克力和巧克力製造商可供選擇。 我個人喜歡使用Callebaut，Cacao Barry和Guittard進行更多的休閒烘焙（或者我有一個較小的預算的項目），而Valrhona在那些時候我真的想要巧克力味道閃耀並成為明星。

除了這些品牌之外，El Rey，Felchin和Scharffen Berger也都是偉大的品牌。