Chateaubriand （發音為“sha-toe-bree-AHN”）是一個烹飪術語，與Delmonico牛排一樣，它設法傳達意義，同時保留所有但未定義的意思。
實際上，當足夠寬泛地定義時，chateaubriand和Delmonico牛排可以用來指同一塊肉。 實際上，有人懷疑這兩個術語是否完全是指一種特定的切割，或者說是一種特殊的切割方法。
關於chateaubriand這個詞，有一點很清楚，就是它指的是牛肉。
正如我之前說過的那樣，採用任何烹飪創作神話來嘗試將特定的菜餚歸於特定的個體是明智的。
儘管如此，即使是在烹飪傳說的奢華傳統之下，chateaubriand也是一種特別奢侈的氛圍，它以19世紀的法國貴族François-Renéde Chateaubriand命名，據說他的廚師已經發明了它。
據傳說，chateaubriand是一種大塊無骨的牛肉切塊，將其分層放入兩個或更多小牛排中，將其捆綁成捆，然後烘烤或燒烤。 當外面的牛排被燒焦時，烤完了，燒掉的外面的牛排被丟棄。 據推測這種技術確保了chateaubriand的均勻烹製。
（這是一種明顯更加奢華的搗蛋技術 ，在烤製之前 ，一塊肉用脂肪包裹起來。）
彷彿這還不夠頹廢，chateaubriand與著名的城堡馬鈴薯配餐，這是一種通過將單個馬鈴薯修剪成橄欖大小而製成的菜餚，然後將它們用黃油加以撒鹽。
歷史的腳註：1848年的法國大革命時期，為這道菜命名的超級保皇黨人在巴黎逝世。
除了今天的chateaubriand不再準備將其逐層包裹在牛排中，關於該詞是指烤肉還是牛排，幾乎沒有一致意見。 然而，解釋分為兩大類，取決於你是在肉店還是餐廳。
Chateaubriand是一種烤
根據這一思想，chateaubriand是由 牛里脊 中心部分製成的烤肉，並配以白葡萄酒半醬汁調味。
這chateaubriand準備使用大約四英寸部分的牛里脊肉，這是最嫩的牛肉切 。 因為它很厚，所以必須小心烘烤 chateaubriand以確保它被正確烹飪。 （因此，上述技術。）
支持這個定義是屠夫店經常銷售一種中心切牛里脊肉作為chateaubriand。
2. Chateaubriand是一塊牛排
在這個世界觀中，chateaubriand是一種從牛肉短腰里取出的厚牛排，不管是搬運工還是丁骨牛排。
這種版本的夏多布里翁通常在用黃油慷慨地烤製時烤製（古典來源表明它有時用黃油煎炸）。 傳統上，這種調味料被稱為城堡醬（基本上是貝西醬的一種變體，但添加了檸檬汁，龍蒿和可能的蘑菇），現代的chateaubriand通常配以béarnaise醬 。