05年1月
無骨Sha魚？ 是的。 這是可能的
一個完整的sha魚片和無骨的“手指”。 漢克肖 學習sha art的藝術是所有烹飪中最棘手的問題之一。 很少有廚師知道如何，只有少數美國東海岸的魚販仍然繼承了近400年曆史的傳統。
每個sha魚“魚片”都有四排彎曲的骨頭。 每行必須以正確的角度切出，否則會丟失大部分的肉。
我可以做到，但是在我記得正確的角度之前，我通常會弄亂8-10條魚。 有一個更簡單的方法： 沙德手指 。
這是一個混合圓角。 你只切掉一邊的一個厚邊，剩下的大部分休息去挖魚，然後選擇魚糕或沙拉沙拉（這方面的技術在下面有鏈接 ）。 這是你如何做到的：
05年05月
尋找煤層
這是你想要切割的骨骼線。 漢克肖 首先要做的事情。 您正在切割每個圓角頂部的條帶 - 背部，而不是腹部。 現在你必須找到形成你的sha魚手指邊緣的骨骼線。 尋找這條線。
05年3月
切割
馬克尼格第一次剪掉。 漢克肖 拿最尖銳的刀子，最好是一把窄而尖的圓角刀（一把剔骨刀），然後小心地沿著一排骨頭切開一條直線 - 不包括骨頭 - 從背部的頸部（頸部末端）圓角到尾端。 重要的是你不要切開皮膚。
04年05月
完成切割
完成切割。 漢克肖 要完成sha魚手指，請將刀與sha魚尾部的砧板平行並向外切 - 遠離魚片的其餘部分。 鯊魚骨頭向外彎曲，因此您需要騎上它們的刀以獲得無骨的sha魚手指。
這是一件胡言亂語的工作，起初你可能會搞砸一些。 但相信我，削減數百sha魚後，這是從世界上最好的魚之一獲得大量無骨肉的最簡單方法。
05年05月
製作手指
削減sha魚的手指形狀。 漢克肖 現在你所要做的就是修剪和塑造手指。 切斷尾部較窄的尾部，比其餘部分完成時過剩的尾部要細得多。 把這一點加入你製作魚餅的鍋中。
你通常會從每個長條上得到2-3個手指。 看看他們，並修剪任何零散的骨頭。