經典Tomate醬
這款經典的Tomate醬配方是五種經典美食母親醬之一。 這也是製作傳統西班牙醬 ， 克里奧爾醬 ， 葡萄牙醬或普羅旺斯醬的起點。
它與通常與麵食一起服用的基本番茄醬類似，但更複雜。 這是基本番茄意麵醬的食譜。
這種配方醬配方的一些版本使用醬料來增稠醬汁，但這並不是必須的。 西紅柿本身足以使醬汁變稠。
你需要什麼
- 2盎司
- 鹽豬肉 （切塊）
- 2杯洋蔥（切丁）
- 1杯
- 胡蘿蔔 （切丁）
- 1杯芹菜（切塊）
- 1個丁香
- 大蒜 （切碎）
- 2個28盎司罐頭粉碎西紅柿
- 1夸脫小牛肉或雞肉
- 股票
- 1個火腿骨頭
- Dash Kosher鹽（品嚐）
- 糖（少許）
- 對於香包：
- 1
- 月桂葉
- 半茶匙幹
- 百里香
- 3-4新鮮香菜莖
- 8-10黑
- 胡椒粒 （粉碎）
如何做到這一點
- 將烤箱預熱至300°F。
- 使用一塊廚房麻線將小袋成分綁在粗棉布袋中。
- 在一個沉重的烤箱安全的荷蘭烤箱中 ，將鹽豬肉放在低溫下直至脂肪液化。
- 加入胡蘿蔔，芹菜，洋蔥和大蒜並炒幾分鐘，直到洋蔥半透明而不是棕色。
- 添加西紅柿，火腿骨頭，股票和香囊。
- 煮沸後，蓋上鍋，並將鍋轉移到烤箱中。 在烤箱中煨半小時。
- 從烤箱中取出。 在攪拌機或食物加工機中取出小袋和火腿骨和醬汁，直至平滑，如有必要可分批加工。
- 用潔淨鹽和少量糖調味 - 足以削減西紅柿的酸味。 發熱。 如果不立即供應醬汁，請保持它的覆蓋和溫暖，直到您準備好使用它。
注意：對於這種醬的素食版本，您可以省去火腿骨頭，用橄欖油代替鹽豬肉。