獲獎者的類型及其工作原理
Leaveners用於烘焙食品以改善質地和視覺外觀。 他們在麵團或麵糊中製造氣袋，使最終產品具有輕盈蓬鬆的質感。 一般來說，休假人員可以分為三類：物理的，生物的或化學的。
二氧化碳氣體通常負責烘烤食品中的發酵作用，並且可以由生物製劑如酵母，或化學試劑如小蘇打和發酵粉製成。
物理簽證者
有兩種身體休假者：空氣和蒸汽。 當黃油和白糖一起奶油時，空氣通常被併入麵糊中。 輕快地攪拌黃油（或其他固體脂肪）與糖在脂肪內陷阱空氣小口袋。 當攪打蛋白或奶油時，空氣也可以用作休閒食品。 在這兩種情況下，空氣都被困在奶油或蛋清中的蛋白質基質中，引起膨脹。 在較小的範圍內， 篩麵粉還可以捕集少量的空氣，並且可以提供最小程度的發酵作用。
第二個物理學習者是蒸汽。 當水轉化為蒸汽時，體積增加約原始大小的1600倍。 當潮濕的麵糊被引入高溫時，麵糊中的液體迅速轉化為蒸汽。 蒸汽陷入麵糊中，在烘烤時凝固。 蒸汽被用作食物中的食物，如pop ，， 奶油泡芙和餡餅皮。
生物學習者
酵母是生物酵素。 酵母是一種活的有機體，能夠發酵醣類以產生能量，二氧化碳氣體是這種發酵過程的副產品。 為了開始發酵過程，酵母需要碳水化合物和水分。 溫暖加快了這種反應，儘管它還是比較慢。
由於酵母產生的二氧化碳速度很慢，因此它常用於具有強大的麵筋基質的麵包，可長時間保持氣體。 與用於煎餅的液體糊狀物相比，液體糊狀物太脆弱以至於不能長時間保持氣體，並且他們需要更快速的湯匙，例如小蘇打。
化學品公司
兩名化學品員工是小蘇打和發酵粉。 小蘇打是一種天然鹼性粉末，當與酸結合時會產生二氧化碳氣體。 因為反應發生得很快，所以小蘇打是軟煎餅或薄煎餅，如薄煎餅，鬆餅和其他快速麵包的理想產品。 酪乳，醋，酸奶，甚至可可粉都可以用作此反應中的酸。
發酵粉類似於小蘇打，但它已經含有反應所需的酸。 發酵粉中的酸以鹽的形式存在，這意味著它在與水結合之前不會反應。 烘焙粉是一種理想的食譜，不含其他許多酸性成分，如餅乾。 目前商業銷售的大多數發酵粉是雙作用的，這意味著它會產生兩次氣體 - 一次是加水時，另一次是混合物暴露在高溫下。
雙作用發酵粉提供了一致和可靠的發酵作用。