為什麼你應該 - 或不應該 - 在冰箱裡儲存咖啡
如果將咖啡儲存在真空密封的包裝中，通常認為它是安全的 - 但並不理想 - 將咖啡儲存在冷凍機中。 然而，儲存在真空密封包裝中的咖啡在包裝之前允許老化，所以在它被冷凍之前它的新鮮度不是很高，而且在冷凍之後肯定遠不如新鮮烘焙的咖啡 。
通常不建議您將打開的咖啡包裝存放在冷凍箱中。
相反，當你需要咖啡時買咖啡，或者將咖啡存放在黑暗的食品室中，遠離光，熱，濕氣和氣味。
然而，圍繞著這樣的說法存在一些爭議：咖啡不應該儲存在冰箱裡，如下面更深入的（釋義）讀者問題所述：
問題：很多咖啡店都說咖啡存放在冰箱裡不好。 我不同意幾個常見的主張：
- “冰櫃是一個潮濕的地方。” 冷凍室中的空氣乾燥。 在-20℃時，水或冰的蒸氣壓比在所有較溫暖的溫度下低得多。 可能是讓冷咖啡坐在廚房上開著，可能會讓咖啡凝結成咖啡，但這可能會被阻止。
- “冰櫃拿著氣味。” 由於低溫和低臭氧物質的蒸氣壓，冷凍機一般不會聞到太多（不像冰箱）。 儘管如此，冰箱是一個封閉的空間，咖啡應該存放在密封的容器中。
- “冷凍和融化會損害咖啡風味所必需的揮發性油。” 儲存在-20攝氏度時，既要保留咖啡中的揮髮油，也不要讓它們揮發，而且低溫會抑制破壞風味必需分子的氧化反應速度。
你能提供有關這些索賠的更多信息嗎？
答：你提出了一些偉大的觀點！ 這就是為什麼許多咖啡場所都提出這些關於在冰箱中儲存咖啡的說法：
冰櫃並不總是潮濕，但它們可以變得潮濕。
儘管獨立冰櫃不能保持濕度，但大多數冰箱冷凍櫃在冷凍櫃和冰箱之間都有空氣轉移。 雖然空氣通常會處於適當的溫度以防止蒸汽形成，但打開和關閉冷凍門（特別是當您在非常非常後面接觸那袋夏季漿果時需要較長時間）將蒸氣和改變溫度，冰箱和冷凍機之間的空氣轉移也會改變（儘管程度較低）。
當冰櫃變潮濕並且咖啡沒有密封時，豆子會很容易地吸收水分，因為它們是親水的（喜歡水）。 當他們這樣做時，他們也會吸入異味，因為......
冰櫃確實有氣味。
“冰櫃燒”的獨特氣味是冷凍室為冷凍食品添加氣味的典型例子。 正如惠而浦網站指出的那樣，“冰箱和冰櫃中的食物會失去其味道，甚至會呈現其他儲存食物的味道，如魚和洋蔥。
您可能必須徹底清潔兩個食物隔間以消除不需要的氣味。 務必在密封的容器中包裝或存放引起異味的食物，以控制反復發出的氣味。“
凍結和解凍咖啡可能會損壞精油。
多次冷凍和解凍食物幾乎不是一個好主意，因為它會影響風味和香氣。
而且，反復加熱和冷卻食物往往會將水分引入食物中，然後根據溫度使其冷凝或蒸發。 在普洱茶中 ，熱與冷之間的轉換是可取的，因為它引起天然發酵，從而增加了茶的風味。 這不是一回事，因為溫度範圍通常不包括冷凍，但它是溫度變化如何改變食物或飲料的味道和香氣的例子。
冷凍和解凍咖啡可能會導致咖啡中油和水的位置發生重大變化，並且可能會促使油在冷凍過程中移動到豆的表面，然後在咖啡解凍時消散。
然而，咖啡冷凍和解凍的主要問題在於咖啡豆是高度多孔的，並且溫度的變化可能會將水分從袋內重新分配到豆本身，從而增加不需要的氣味。