在烹飪藝術中， 竹芋是來自熱帶地區生長的植物根部的澱粉形式。 加工成白色粉末，竹芋粉可用作湯和醬料的增稠劑。
[另請參閱： 如何加醬 ]
葛粉有時可與玉米澱粉交替使用，儘管存在差異。 葛粉不應與乳製品結合使用，因為它會產生令人不愉快的質感。
葛粉的味道比玉米澱粉更中性，但它在加熱時會更容易分解，並且會使醬汁過於彈性。 另一方面，它具有良好的光澤和半透明性，這在某些情況下是可取的，特別是在水果餡餅和水果醬中。 它也恰好比玉米澱粉和其他澱粉更昂貴。
當使用葛粉加厚醬時，首先將其與冷的液體混合形成漿液 ，然後將漿液加入液體中使其變稠。 液體被加熱，這導致漿液中的澱粉膨脹並變稠。 如果直接添加，如果不先製漿，它會結塊並產生結塊而不是光滑的結果。