Charcuterie （發音為“shar-KYOO-ter-ee”）是製作香腸和其他治好，熏制和保存的肉類的藝術。 除香腸之外，經典的熟食店還包括糕點，土豆，嘎嘎嘎，巴羅提， confit和crèpinettes 。
熟食店是前衛經營者的主要類別之一，包括各種經典的保存食品的技術，這些技術可以追溯到製冷之前的時代。
起初，charcuterie這個詞被用來指僅由豬肉製成的產品。 但今天，charcuterie這個詞用來描述使用這些傳統方法製備的任何產品，甚至用家禽，魚，海鮮或其他肉製成的產品。
熟食配方的特點之一是其使用加力肉 。 但熟悉熏製或醃製肉類，如火腿和培根，在技術上屬於熟食店。
熟食原則
食物腐敗是由細菌引起的，而熟食店則是關於保存食物 。 因此，熟食本質上是以某種方式尋求限制導致食物腐敗的細菌的生長的技術的集合。
在大多數情況下，這涉及剝奪水分細菌，並且在某些情況下，氧氣。 如果細菌無法生存，就不能使食物變質。
鹽是世界上最古老的防腐劑，因此它是熟食店的主要工具之一。
鹽從食物中吸收水分，這使得細菌繁殖變得更加困難，並且它也從細菌中吸出水，從而殺死它們。
Confit是另一種熟食技術，涉及在自己的脂肪中保存肉類。 這層脂肪密封食物中的氧氣，沒有氧氣，細菌就無法生存。
另請參閱： 食物損壞：為什麼食物會變質？