這個簡單的教程，如何挖掘完美的雞蛋，可能會改變你在家裡做美妙的早午餐和早餐的關係。 我早年在餐廳的世界裡付了廚師的會費 - 週日早午餐是試火的一部分，年輕的廚師不得不忍受，直到他們在廚房獲得一些資歷。 我做了荷包蛋，直到我閉著眼睛做飯。 荷包蛋不像我們經常想像的那麼困難，並且是您烹飪曲目的絕佳食物。
他們本質上是沒有貝殼的軟煮雞蛋，並為早午餐做一個美麗的演示。 有很多方法可以挖和雞蛋，每個人都有一個理論，但我會分享我成功烹飪多年的方式。
我喜歡在深煎鍋或淺鍋裡偷雞蛋。 你需要一個可以讓你接觸雞蛋的平底鍋，但仍然可以容納2-3英寸的水。 每升水加1茶匙白醋。 這有助於保持蛋清的完整性。 這是一個可選但有效的步驟。 將鍋放在中火上，或者將水倒入一個碗中，然後將其調低至非常低的溫度，或者簡單地將它調低（160-180'F）。 沸水會產生堅硬的蛋，所以這很重要。
當水被加熱時，將單個蛋分解成小塊蛋糕或非常小的盤子。 我一般每次使用2個小模子（我從來不會只偷一個蛋），以確保我的時機良好。
如果一個雞蛋破碎，它不是可以偷吃的，需要留作另一個用途。 當水準備好後，輕輕地將蛋迅速滑入鍋中，將碗放在水面上。 用剩餘的蛋重複，留下足夠的空間。 不要試圖每次偷4個以上的雞蛋。
讓雞蛋煮熟，不受干擾，每次3-4分鐘（中等3個，堅實4個），直到白色凝固，蛋黃被薄而不透明的白色層覆蓋。 請使用計時器。 我已經比我可以計算的次數多了一次“鼻涕蟲”雞蛋 - 這是當蛋清是一個流鼻涕，未煮熟的混亂。
用開槽的勺子或鏟子輕輕地取出雞蛋，讓它們從鍋裡排出。 您可以將它們吸在重磅紙巾上，或者確保它們排水良好。 無論哪種方式，你都不想吃含水的雞蛋！ 立即服務。
一些提示：確保你的雞蛋非常新鮮。 荷包蛋是一個無辜的雞蛋，你最想要的就是它。
你可以提前煮雞蛋。 略微煮熟（2分鐘 - 不到3分鐘），用冰水沖擊雞蛋。 放置在單層托盤上，並用保鮮膜覆蓋。 寒冷只要過夜。 當您準備好為他們服務時，在煨水中加熱1分鐘並立即上桌。
在沙拉蔬菜上烤雞蛋， 烤蘆筍 ， 玉米粥或麵包。