有時好，有時壞，他們愛你的奶酪
在一家奶酪店，店主從一塊Mimolette的表面上挖出一些粉末，放入一個小玻璃碗中，遞給我一個放大鏡。 我看到一堆麵包屑不停地移動，有時會跳出一些小小的斑點。 “ Ce sont des cirons ，” - 奶酪蟎 - 他告訴我。 “生活在奶酪中的小蜘蛛。”我很好奇，有點被擊退。
奶酪蟎的定義
奶酪蟎是存在於任何地方的微生物，但他們特別喜歡在洞穴或奶酪老化室中發現的潮濕，涼爽的氣氛。
他們湧向煮熟的榨乾奶酪，如Comté或Cantal，沉入外殼，穩定地朝著較柔軟的中心移動，留下一種花香，甜味。 如果放在自己的設備上， 藝術家將接管奶酪，直到變得不可食用。 事實上，許多堅硬的奶酪都是用來抑制圓環的 - 例如巴馬干酪就是油狀的; 切達奶酪傳統上用布包裹。
一種褐色的塵埃
奶酪蟎很小，肉眼無法檢測到它們。 它們的存在被奶酪車輪上非常細膩的褐色灰塵所檢測到。 奶酪販子之間的一個笑話是，如果你從奶酪的車輪外面刷掉“灰塵”，並且幾個小時後“灰塵”已經移動到新的位置，那麼你知道奶酪已經被蟎侵染了。
這種“塵埃”實際上是活蟎，死蟎，蟎排泄物（糞便）和奶酪碎屑的積累。 這聽起來並不令人吃了，但真的很無害，除非你對蟎過敏。
蟎蟲存在於所有不同類型的干貨中，如穀物和麵粉，不會對人體造成直接傷害。
蟎往往存在於硬奶酪的外部，如切達奶酪和Mimolette奶酪。 通常，蟎可以從奶酪的外皮上刷掉而不影響奶酪的味道。
有些人甚至認為蟎可以給奶酪更多的味道，Mimolette就是這樣。
Mimolette和蟎
然而，有一種法式奶酪歡迎這些微小的生物 - 甚至將它們用作老化過程的一部分：Mimolette。 在荷蘭 - 比利時邊境附近的里爾生產，這是一種堅硬的橙色奶酪（類似於伊丹），地殼很厚，帶有孔洞。 Mimolette開始像任何舊的奶酪一樣，但是在一兩個月大的時候，它被帶到了一個特別的房間裡，並接受了藝人的接種。 他們無情地蠶食，啃食地殼，給奶酪充氣，並大大減少了小米的體積。 其結果是一種緻密，鹹味的奶酪，土質，甜味，幾乎焦糖，低調。 唉，對於美國奶酪愛好者來說，老年人mimolette被FDA禁止，FDA宣稱過量蟎過敏原和健康危害。
蟎干預
限制蟎損害的關鍵因素之一是早期干預，如刷牙或吸塵（兩者都必須定期進行以產生顯著效果）。 一旦蟎蟲在奶酪表面下工作，它們就會獲得一定程度的保護，免受任何破壞它們的企圖。
想了解一個關於奶酪蟎的有趣故事，聽聽洛杉磯廣播節目“Good Food”的播客，名為“奶酪蟎：害蟲或增味劑？”。